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Lv019

「Lv019」の記事一覧

チーズの製造において、乳中の脂肪球の大きさを均一にする工程を何と呼ぶか。

脂肪の浮上を防ぐが、チーズ作りではあえて行わない場合も多い。

2026年4月2日

チーズの香りを表現する際、熟成したハードチーズによく使われる用語はどれか。

ヘーゼルナッツや焼いたバターのような芳醇な香りが特徴。

2026年4月2日

「ルブロション・ド・サヴォワ」のラベルが緑色のものは何を意味するか。

緑の楕円形ラベルは「農家製」を示し、品質が高いとされる。

2026年4月2日

「パスタフィラータ」製法において、カードを練るために使われる水の温度はどれか。

熱湯を注ぐことでタンパク質が可塑性を持ち、伸びるようになる。

2026年4月2日

「イディアサバル」というチーズの主な生産地域はどこか。

バスク地方のラチャ羊の乳から作られる、燻製されることもあるチーズ。

2026年4月2日

「ライデン（Leiden）」というチーズに必ず加えられるスパイスはどれか。

クミンシード入りのチーズとして歴史的に有名。

2026年4月2日

チーズの熟成中に発生する「乳酸」が、チーズの組織に与える影響はどれか。

酸度が高まることで雑菌の繁殖を抑え、組織の安定に寄与する。

2026年4月2日

プーリア州の特産で、モッツァレラの中に生クリームと細かく刻んだカードを詰めたチーズはどれか。

賞味期限が非常に短く、「幻のチーズ」と呼ばれたこともある。

2026年4月2日

オーヴェルニュ地方の「カンタル」において、熟成期間が最も短い（30-60日）ものはどれか。

「ジューヌ」は若いを意味し、熟成が短いフレッシュなタイプ。

2026年4月2日

レンネット凝固したカードが網目状の構造を作る際、その中心となる成分はどれか。

κ-カゼインが切断されることでカゼイン同士が結合し、網目を作る。

2026年4月2日