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Lv023

「Lv023」の記事一覧

製麹において、プロテアーゼの活性が高すぎると酒質はどうなる傾向があるか。

プロテアーゼが過剰に働くとタンパク質分解が進みすぎて、アミノ酸過多による雑味や、熟成時の着色の原因…

2026年3月21日

「タコとキュウリの酢の物」に合わせる日本酒として、最も無難で調和しやすいタイプはどれか。

酢の物の酸味に対して、低アルコールで口当たりの優しい酒や、ほのかな甘味のある酒は、刺激を和らげ調和…

2026年3月21日

酵母がアルコール発酵（嫌気的条件）よりも呼吸（好気的条件）を優先し、菌体を増殖させる現象に関係する効果を何というか。

パスツール効果は、酸素が存在すると酵母が呼吸を行い、アルコール発酵（糖の消費）が抑制される（エネル…

2026年3月21日

醸造アルコールの原料として、現在最も多く使用されているものは何か。

醸造アルコールは主にサトウキビから砂糖を精製した後の廃糖蜜（モラセス）や、トウモロコシ等を発酵・蒸…

2026年3月21日

1970年代に本格焼酎業界に導入され、クセのないソフトな焼酎ブーム（第一次焼酎ブーム）を引き起こした蒸留技術は何か。

減圧蒸留法の導入により、雑味が少なく華やかで飲みやすい焼酎が製造可能になり、全国的なブームとなった。

2026年3月21日

容器包装リサイクル法に基づき、ペットボトル入りの焼酎等に表示が義務付けられている識別マークはどれか。

ペットボトル容器には、三角形の識別表示マーク（PETマーク）を表示する義務がある。

2026年3月21日

2000年代以降、構造改革特区の一つとして、特定の要件を満たせば民宿や農家レストラン等での濁酒（どぶろく）製造が許可されるようになった制度を何というか。

「どぶろく特区」制度により、農業者が自ら生産した米を原料とし、自営の飲食店等で提供する場合に限り、…

2026年3月21日

5基本味（甘・酸・塩・苦・旨）のうち、日本酒には通常含まれない、または極微量しか感じられない味はどれか。

日本酒は製造過程で塩分を加えないため、塩味（塩辛さ）は基本味の中で唯一、通常は感じられない要素であ…

2026年3月21日

酒米「改良雄町」は、雄町と何の品種の交配によって育成されたか。

改良雄町は、島根県で「雄町」と「近畿33号」を交配して育成された品種である。

2026年3月21日

鑑評会出品酒などを採る際、圧力をかけずに袋から自然に滴り落ちる雫だけを斗瓶（とびん）に集める方法を何というか。

醪を入れた酒袋を吊るし、自然重力で滴り落ちる雫酒を斗瓶に集める手法を「斗瓶囲い」または「袋吊り」と…

2026年3月21日