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Lv023

「Lv023」の記事一覧

出汁を取る際の「かつお節」について、香りを最大限に活かすための投入タイミングはいつか。

かつお節の香気成分は揮発しやすいため、沸騰した湯に入れて火を止め、短時間で引き上げるのが最も香りが…

2026年5月21日

食用油脂の精製工程において、特有の臭いを取り除くために行われる処理を何というか。

脱臭工程では、高温の蒸気を吹き込んで揮発性の臭い成分（遊離脂肪酸や酸化物など）を除去する。

2026年5月21日

HACCPの7原則において、設定したCCP（重要管理点）が正しく機能しているかを確認するステップを何というか。

検証は、システム全体がプラン通りに動いているか、修正が必要ないかを客観的にチェックする工程である。

2026年5月21日

地域保健法において、保健所を設置することができる自治体の条件として誤っているものはどれか。

保健所は都道府県や特定の大きな市、特別区に設置されるものであり、全ての町村に設置義務はない。

2026年5月21日

肉料理のソース作りなどで「モンテ・オ・ブール（仕上げのバター）」を行う目的は何か。

最後に冷たいバターを加えて素早く混ぜることで、バターが乳化してソースに滑らかさと輝きを与える。

2026年5月21日

中国料理において、強火で短時間炒める技法「炒（チャオ）」に対し、多めの油で揚げるように炒める技法を何というか。

「爆」は「炒」よりもさらに強い火力と多めの油を使い、一瞬で火を通す難易度の高い技法である。

2026年5月21日

ビタミンB1の需要が増大する、主なエネルギー代謝経路はどれか。

ビタミンB1は糖質がエネルギーに変わる際の補酵素として働くため、糖質を多く摂る人ほど必要量が増える。

2026年5月21日

「つけない」原則に基づき、手洗い後にアルコール消毒を行う際に最も注意すべき点はどれか。

手が濡れているとアルコール濃度が薄まり、除菌効果が著しく低下するため、乾燥した手への使用が原則であ…

2026年5月21日

デンプンの老化（レトログラデーション）を抑制するために最も効果的な保存条件はどれか。

デンプンの老化は0度から5度で最も速く進むため、炊いたご飯などは急速に冷凍するのが最も品質を保てる。

2026年5月21日

健康増進法に基づき実施される「国民健康・栄養調査」の頻度はどれか。

国民の身体状況、栄養摂取量、生活習慣を把握するため、毎年厚生労働省によって実施されている。

2026年5月21日