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コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

「アナエロビック・ウォッシュド」において、発酵工程はどの段階で行われるか。

果肉を除去した後のミューシレージが付着したパーチメントを、酸素のない容器に入れて発酵させます。

2026年3月30日

コロンビアの主要品種である「カスティージョ」は、主に何の対策として開発されたか。

カネフォラ種の血を引く耐病性品種として、さび病による壊滅的な被害を防ぐために広く普及しました。

2026年3月30日

エスプレッソマシンの「プレインフュージョン（蒸らし）」を行う主な目的はどれか。

低圧で少量のお湯を先に含ませることで粉の層を安定させ、その後の高圧抽出を均一にします。

2026年3月30日

1970年代から80年代にかけて、第2の波（セカンドウェーブ）を牽引したスターバックスが、もともとモデルとした企業はどこか。

スターバックスの創業者たちは、ピーツ・コーヒーの創業者アルフレッド・ピートから焙煎技術と品質管理を…

2026年3月30日

「クリーンカップ」の評価において、最も否定的な影響を与える要因はどれか。

クリーンカップは、産地特性を邪魔する不快な味（欠点）が一切ないかどうかを厳格に評価します。

2026年3月30日

生豆の「欠点豆」を分類する際、SCA基準において「プライマリーディフェクト（第一種欠点）」に分類されるのはどれか。

大きな石や完全に黒い豆などは、カップクオリティを劇的に下げるため、最も重い欠点として扱われます。

2026年3月30日

コーヒーの苦味に関与する「ビニルカテコールオリゴマー」は、どの成分が焙煎により熱分解・重合して生成されるか。

焙煎によってクロロゲン酸が分解・変化し、中煎りから深煎りにかけての心地よい苦味の主成分となります。

2026年3月30日

ケニアのコーヒーオークションにおいて、最高ランクの品質を示す「AA」に「プラス（+）」がつく場合の主な基準はどれか。

サイズ等級のAAの中でも、カッピングの結果が極めて優秀なロットに対して「AA++」などが付与されます。

2026年3月30日

焙煎の終盤で「ROR（Rate of Rise：温度上昇率）」が急激に低下（クラッシュ）した際に生じやすい風味の欠陥はどれか。

RORが停滞または低下すると、熱エネルギーが不足し、コーヒーのキャラクターが死んで「平坦な味」になりま…

2026年3月30日

コーヒーの抽出において、お湯の「流速」が速すぎると、味わいはどのように変化する傾向があるか。

お湯と粉の接触時間が短くなるため、成分が十分に溶け出さず、濃度感の低い軽い味わいになります。

2026年3月30日