HOME
コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

「アナエロビック（嫌気性）発酵」において、pH値の管理が重要視される主な理由はどれか。

微生物の活動に伴い生成される酸の量をpHで測定し、狙ったフレーバーが出るタイミングで発酵を終了させま…

2026年3月30日

「SL28」や「SL34」の「SL」とは、どの研究所の名前の略称か。

ケニアのスコット農業研究所（Scott Agricultural Laboratories）で選抜されたことから名付けられました。

2026年3月30日

家庭用グラインダーによく使われる「カッター式（プロペラ式）」が、高品質な抽出において推奨されない最大の理由はどれか。

プロペラ刃は粉を叩き切る構造のため、粒の大きさが不揃いになり、味に雑味が出やすくなります。

2026年3月30日

カッピング中、液体の表面に浮いた粉や泡を2つのスプーンで取り除く工程を何と呼ぶか。

スキミングによって表面を綺麗にすることで、液体の評価を正確に行えるようにします。

2026年3月30日

19世紀のブラジルでコーヒー栽培が爆発的に拡大し、世界最大の生産国となった最大の要因はどれか。

悲しい歴史ですが、広大な土地と過酷な労働力がブラジルをコーヒー大国へと押し上げました。

2026年3月30日

コーヒー豆を粉砕（グラインド）した際、静電気によってチャフ（銀皮）や微粉が飛散する現象を抑えるために用いられる、極少量の水を加える手法を何と呼ぶか。

針先やスプレーで豆に一滴の水を加えることで静電気を劇的に抑え、グラインダー周りを清潔に保てます。

2026年3月30日

コーヒーの生豆に含まれるアミノ酸と還元糖が加熱により反応し、褐色色素を生む反応を何と呼ぶか。

メイラード反応は焙煎の進行と共に複雑な香気成分と褐色成分（メラノイジン）を生成します。

2026年3月30日

タンザニアのコーヒー格付けにおいて、豆のサイズがAAよりも小さく、スクリーン15/16程度の等級はどれか。

AA（スクリーン17/18）に次ぐサイズ等級がABであり、タンザニアでは一般的です。

2026年3月30日

抽出における「浸漬時間」を長くした場合、最も顕著に増加する成分の傾向はどれか。

浸漬時間が長くなるほど、溶け出しにくい重い分子の苦味成分がより多く抽出液に移行します。

2026年3月30日

焙煎の「2ハゼ」が開始される際に放出される、主なガスの成分はどれか。

2ハゼは組織の炭化が進み、内部の二酸化炭素が一気に放出されることで発生する物理現象です。

2026年3月30日