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コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

「アナエロビック・ファーメンテーション（好気性発酵）」で、タンクから酸素を遮断する主な目的はどれか。

酸素のない状態で活動する微生物の働きを利用し、通常とは異なる複雑な風味を生成します。

2026年3月30日

ティピカ種の突然変異で、豆のサイズが非常に大きく「エレファント・ビーン」とも呼ばれる品種はどれか。

マラゴジッペはブラジルで発見された大粒の変異種で、他の品種との交配親にもなります。

2026年3月30日

日本で最初にコーヒーが一般に供されたとされる、1888年に開店した喫茶店の名前はどれか。

鄭永慶により上野に開業した「可否茶館」が日本初の本格的なコーヒー店と言われています。

2026年3月30日

ペーパードリップのドリッパー内に刻まれた「リブ（溝）」が果たす主な役割はどれか。

リブがあることでペーパーとドリッパーの間に隙間ができ、ガスが抜けて抽出がスムーズになります。

2026年3月30日

カッピング時に評価される「アシディティ」が指す、コーヒーにおける肯定的な属性はどれか。

アシディティはコーヒーの明るさや爽やかさを構成する、質の良い酸味を評価する項目です。

2026年3月30日

コーヒー粉がガスを放出し続ける現象（デガッシング）の主な成分はどれか。

焙煎中に生成された二酸化炭素が、細胞の組織から徐々に放出されます。

2026年3月30日

カフェインを除去するデカフェ処理のうち、二酸化炭素を使用する「超臨界流体抽出法」の利点はどれか。

超臨界二酸化炭素法は特定の成分のみを選択的に抽出できるため、風味の維持に優れています。

2026年3月30日

ケニアのコーヒー格付けにおいて、豆のサイズが最大（スクリーンサイズ17/18以上）の等級はどれか。

ケニアではサイズによる格付けが行われ、AAが最も大きなスクリーンサイズを指します。

2026年3月30日

サイフォン抽出において、上ボール内でコーヒーが攪拌される主な物理現象はどれか。

下ボールの水が沸騰して生じた蒸気圧が、お湯を押し上げ対流を発生させます。

2026年3月30日

焙煎が進むにつれて増加する成分であり、独特の苦味や色の形成に関与する反応はどれか。

アミノ酸と還元糖が熱により反応するメイラード反応は、香気と褐色の形成に不可欠です。

2026年3月30日