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スイーツコンシェルジュベーシック

「スイーツコンシェルジュベーシック」の記事一覧

「発酵バター」と「普通のバター」の製造工程における最大の違いは何か。

原料のクリームを乳酸菌で発酵させてから作るため、特有の芳香がある。

2026年4月1日

チョコレートのテンパリングで、一度温度を下げた後に再びわずかに上げる理由は。

安定した結晶（V型）だけを残し、不安定な結晶を溶かすために再加熱する。

2026年4月1日

「ミルフィーユ」を食べる際に崩れにくくするための切り方のコツはどれか。

横に倒してから波刃のナイフで切ると、層を潰さず綺麗にカットできる。

2026年4月1日

イタリアの「パネトーネ」に使用される、特別な天然酵母の名称はどれか。

パネトーネ種（乳酸菌を含む酵母）により、独特の風味と長期保存性が生まれる。

2026年4月1日

大豆を原料とする「きな粉」の中で、緑色の大豆から作られるものはどれか。

青大豆を原料とするため、淡い緑色をしているのが特徴である。

2026年4月1日

ハチミツの甘味度は、ショ糖（砂糖）と比較して一般的にどうか。

ハチミツは砂糖よりも甘みを強く感じるため、使用量の調整が必要である。

2026年4月1日

菓子製造業の許可を得るために必要な「食品衛生責任者」になれる資格はどれか。

調理師、管理栄養士、製菓衛生師などの資格保有者は講習なしで責任者になれる。

2026年4月1日

オーストリアの「リンツァートルテ」の「リンツ」はどこの地名か。

リンツはオーストリア第3の都市で、この地で生まれた伝統菓子である。

2026年4月1日

「アングレーズソース」を作る際、加熱しすぎて卵が凝固し分離することを何というか。

卵黄のタンパク質が固まりすぎて粒状になる失敗を指す。

2026年4月1日

「フォンダンショコラ」の「フォンダン」の本来の意味はどれか。

フランス語で「溶ける」を意味し、中からチョコが溶け出す様子を表す。

2026年4月1日