HOME
スイーツコンシェルジュベーシック

「スイーツコンシェルジュベーシック」の記事一覧

カスタードを炊く際、中心温度が何度以上になると卵の殺菌とデンプンの糊化が完了するか。

一般的に80度から85度程度まで加熱し、コシが抜けるまで炊き上げる。

2026年4月1日

アーモンドパウダーのうち「皮付き」を使用する主なメリットは何か。

皮の渋みや香ばしさが加わり、生地に独特の風味と茶色い色味がつく。

2026年4月1日

「シブースト」という菓子に使われるクリームの構成要素はどれか。

カスタードにゼラチンとイタリアンメレンゲを合わせた軽いクリームである。

2026年4月1日

イタリア・ナポリ名物の「スフォリアテッラ」の形は何に似ているか。

何層にも重なった薄い生地が貝殻のような形を作るのが特徴である。

2026年4月1日

薄力粉よりもさらにタンパク質が少なく、高級和菓子等に使われる粉はどれか。

タンパク質含有量を極限まで抑えることで、より口溶けの良い仕上がりになる。

2026年4月1日

クーベルチュールチョコレートの定義で、カカオバターは何%以上必要か。

国際規格では総カカオ分35%以上、カカオバター31%以上と定められている。

2026年4月1日

日本の「食品表示法」で、アレルギー表示が義務付けられている特定原材料の数は。

2026年時点では、卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生・くるみの8品目である。

2026年4月1日

イギリスの伝統的なクリスマスケーキ「クリスマス・プディング」に使われる油脂は。

牛の腎臓周りの脂（スエット）を使うのが伝統的な製法である。

2026年4月1日

マカロンの生地を作る際、泡を適度に潰してツヤを出す作業を何というか。

マカロナージュの程度によって、焼き上がりの表面のツヤやピエが決まる。

2026年4月1日

「クロカンブッシュ」がフランスの結婚式で高く積み上げられる理由は何か。

積み上げられた小さなシューの数は、子孫繁栄の願いが込められている。

2026年4月1日