素早く問題を解いてInput⇔Outputを繰り返し!
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
HOME
スイーツコンシェルジュ ベーシック
「スイーツコンシェルジュ ベーシック」の記事一覧
タルト生地(パート・シュクレ)を作る際、バターと砂糖を混ぜる工程を何というか。
バターをクリーム状にし、砂糖を加えて空気を抱き込ませる作業である。
2026年4月1日
寒天とゼラチンのうち、常温で固まった状態を維持できるのはどれか。
寒天は凝固温度が高く常温でも溶けないが、ゼラチンは25度付近で溶け始める。
2026年4月1日
「ピュイ・ダムール」という菓子の名前の意味はどれか。
パイ生地にクリームを詰め、表面をキャラメリゼした菓子である。
2026年4月1日
アメリカの「レッドベルベットケーキ」の赤い色の由来となる反応はどれか。
元来はココアパウダーの成分と酸性材料(酢など)の化学反応で赤くなった。
2026年4月1日
牛乳のタンパク質の約80%を占め、チーズの主成分となるのはどれか。
カゼインは酸や酵素によって凝固する性質を持っている。
2026年4月1日
HACCP(ハサップ)とは、どのような管理方式のことか。
食品の安全性を確保するための、危害要因分析に基づく衛生管理手法である。
2026年4月1日
チョコレートの乳化剤として一般的に使われる成分はどれか。
大豆などから抽出されるレシチンが、油と水(粉)をなじませる。
2026年4月1日
小麦粉のタンパク質変性が起こり、菓子の骨格が固まる温度帯は何度付近か。
一般的にタンパク質は75度から80度付近で熱凝固する。
2026年4月1日
ドイツの菓子「フランクフルタークランツ」の「クランツ」の意味はどれか。
リング状の形で、白いバタークリームとナッツで飾られた王冠を模している。
2026年4月1日
「ポン・ヌフ」という菓子が表している、パリにある建造物はどれか。
パリ最古の橋であるポン・ヌフを模して作られたパイ菓子である。
2026年4月1日
投稿のページ送り
1
…
35
36
37
…
78