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スイーツコンシェルジュベーシック

「スイーツコンシェルジュベーシック」の記事一覧

タルト生地（パート・シュクレ）を作る際、バターと砂糖を混ぜる工程を何というか。

バターをクリーム状にし、砂糖を加えて空気を抱き込ませる作業である。

2026年4月1日

寒天とゼラチンのうち、常温で固まった状態を維持できるのはどれか。

寒天は凝固温度が高く常温でも溶けないが、ゼラチンは25度付近で溶け始める。

2026年4月1日

「ピュイ・ダムール」という菓子の名前の意味はどれか。

パイ生地にクリームを詰め、表面をキャラメリゼした菓子である。

2026年4月1日

アメリカの「レッドベルベットケーキ」の赤い色の由来となる反応はどれか。

元来はココアパウダーの成分と酸性材料（酢など）の化学反応で赤くなった。

2026年4月1日

牛乳のタンパク質の約80%を占め、チーズの主成分となるのはどれか。

カゼインは酸や酵素によって凝固する性質を持っている。

2026年4月1日

HACCP（ハサップ）とは、どのような管理方式のことか。

食品の安全性を確保するための、危害要因分析に基づく衛生管理手法である。

2026年4月1日

チョコレートの乳化剤として一般的に使われる成分はどれか。

大豆などから抽出されるレシチンが、油と水（粉）をなじませる。

2026年4月1日

小麦粉のタンパク質変性が起こり、菓子の骨格が固まる温度帯は何度付近か。

一般的にタンパク質は75度から80度付近で熱凝固する。

2026年4月1日

ドイツの菓子「フランクフルタークランツ」の「クランツ」の意味はどれか。

リング状の形で、白いバタークリームとナッツで飾られた王冠を模している。

2026年4月1日

「ポン・ヌフ」という菓子が表している、パリにある建造物はどれか。

パリ最古の橋であるポン・ヌフを模して作られたパイ菓子である。

2026年4月1日