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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

小麦粉を水で捏ねた後、水中で揉み洗いして残った塊は何の成分か。

水溶性の成分が流れ出した後、不溶性のタンパク質であるグルテンが残る。

2026年4月4日

店舗の「固定費」に該当する費用として正しいものはどれか。

売上の増減に関わらず毎月一定額が発生する費用が固定費である。

2026年4月4日

「イーストフード」に含まれる塩化アンモニウムの主な役割はどれか。

窒素源としてイーストの増殖と活性化を直接的に助ける。

2026年4月4日

「石窯」において、蓄熱性の高い素材として伝統的に使われるのはどれか。

熱を長く保持し、遠赤外線効果でパンの芯まで熱を伝える素材が適している。

2026年4月4日

食パンの「丸め」において、表面を張らせることで得られる効果はどれか。

表面の組織を整えることで、発酵中に発生するガスを内部に閉じ込める。

2026年4月4日

イーストが「ラクトース（乳糖）」を分解できない理由はどれか。

製パン用イーストはラクターゼを持たないため、牛乳の糖分は発酵に使われず残る。

2026年4月4日

18世紀にフランスでパンの価格高騰が原因で起こった騒動を何と呼ぶか。

凶作と物価高騰に苦しむ民衆が各地でパン屋や倉庫を襲った一連の騒動。

2026年4月4日

生地に「油脂」を加えるタイミングをミキシングの終盤にする最大の理由はどれか。

先に油脂を入れるとタンパク質をコーティングし、グルテンの繋がりを阻害する。

2026年4月4日

フランスの「パン・ド・ミ」の「ミ（mie）」とは何を指す単語か。

「ミ」は中身を意味し、皮（クラスト）よりも中身を味わうパンを指す。

2026年4月4日

「中種法」において、中種の発酵温度として最も適切な範囲はどれか。

本捏ね後の発酵よりやや低めの温度で、じっくり時間をかけて熟成させる。

2026年4月4日