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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

小麦粉の「沈降価（セジメンテーション値）」は何を評価するためのものか。

酸性溶液中での小麦粉粒子の沈殿量を見て、グルテンの強さを測る。

2026年4月4日

「プルーフ（発酵室）」内の湿度が85%以上に設定される主なパンはどれか。

蓋をして焼く角食パンなどは、生地表面の柔軟性を保つために高い湿度が必要。

2026年4月4日

「アフラトキシン」というカビ毒が発生しやすい主な食材はどれか。

熱に非常に強く、強力な発がん性を持つ毒素を産生するため管理が厳格。

2026年4月4日

デニッシュやクロワッサンの「折り込み」で、層が綺麗に出ない原因はどれか。

どちらかが硬すぎると、油脂が割れたり生地が破れたりして均一な層にならない。

2026年4月4日

「卵白」のみをパン生地に加えた場合、焼き上がりの食感はどうなるか。

卵白のタンパク質が熱で固まる力が強く、油脂分（卵黄）がないため乾燥しやすい。

2026年4月4日

イーストが「ショ糖」を分解するために分泌する酵素はどれか。

ショ糖をブドウ糖と果糖に分解し、発酵に利用できる状態にする。

2026年4月4日

「塩」がパンの防腐性を高める理由として正しいものはどれか。

高い浸透圧により細菌の細胞から水分を奪い、増殖を抑制する効果がある。

2026年4月4日

日本で「食パン」という名称が定着した理由の一説として正しいものはどれか。

「消しパン（消しゴム用）」に対して「食べるためのパン」と呼んだことが由来とされる。

2026年4月4日

ドイツの「シュトレン」に義務付けられている、バターの最低配合率はどれか。

ドイツの食品法で「バターを30%以上、ドライフルーツを60%以上」と規定されている。

2026年4月4日

強力粉、中力粉、薄力粉の中で「伸展性（伸びやすさ）」が最も高いのはどれか。

タンパク質が多く、粘性の強いグリアジンを多く含む強力粉が最も伸びる。

2026年4月4日