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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

比重の異なるリキュールやシロップを静かに注ぎ重ね、層状にしたカクテルを何と呼ぶか。

プース・カフェ（Pousse-café）は、比重の重い液体から順に注ぎ、混ざらないように層を作る美しい見た目の…

2026年4月10日

肉を焼いたり玉ねぎを炒めたりした際に、褐色に色づき香ばしい香りが生じる「アミノ・カルボニル反応」の別名は何か。

メイラード反応は、加熱により食材のアミノ酸と還元糖が結合してメラノイジンという褐色物質と香気を生成…

2026年4月10日

フランス語で「山羊」を意味する言葉が語源の、山羊の乳から作られるチーズの総称は何か。

シェーブル（Chevre）は山羊を意味し、山羊乳特有の酸味と個性的な風味が特徴のチーズ群を指す。

2026年4月10日

在庫管理や売上分析に使われる「ABC分析」の別名で、イタリアの経済学者の名前がついた法則は何か。

ABC分析は、「全体の数値の大部分（80%）は、全体を構成するうちの一部の要素（20%）が生み出している」と…

2026年4月10日

精進料理において、肉の代用品として作られた、豆腐をつなぎと野菜で揚げた料理「がんもどき」の漢字表記に含まれる鳥は何か。

「雁擬き」と書き、味が雁の肉に似ている、あるいは形が飛んでいる雁に似ていることから名付けられたとさ…

2026年4月10日

JAS法に基づき、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないで生産された農産物に付けられるマークはどれか。

有機JASマークは、登録認定機関の検査により有機農産物の日本農林規格に適合していると認められた食品にの…

2026年4月10日

ジャコウネコの糞から採取される未消化のコーヒー豆で、独特の香りを持つ世界最高級のコーヒーは何か。

コピ・ルアクは、インドネシア等に生息するジャコウネコがコーヒーの実を食べ、消化されずに出てきた豆を…

2026年4月10日

高級調味料「XO醤」の「XO」は何に由来しているか。

最高級の素材（干し貝柱や干し海老）を使い、ブランデーの最高級ランク「エクストラ・オールド（XO）」に…

2026年4月10日

寄生虫アニサキスを死滅させるための加熱条件として、中心温度と時間はどれくらいが必要か。

アニサキスは60℃で1分以上加熱（または-20℃以下で24時間以上冷凍）することで死滅する。

2026年4月10日

卵白、砂糖、アーモンドプードルを使って作られる、フランス・ロレーヌ地方ナンシーの銘菓は何か。

マカロン・ド・ナンシーは、クリームを挟まない平らで素朴な焼き菓子であり、現代のカラフルなマカロン（…

2026年4月10日