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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

国際儀礼（プロトコール）における席次の原則として、最上位の席はどこか。

プロトコールでは「右上位」が原則であり、主賓はホスト（主催者）の右側に座るのが最上位の席次となる。

2026年4月10日

極甘口の「貴腐ワイン」を作り出すために、ブドウの果皮に付着して水分を蒸発させる菌は何か。

ボトリティス・シネレア菌（貴腐菌）が完熟ブドウに付着すると、果皮の蝋質を溶かして水分を蒸発させ、糖…

2026年4月10日

暗所で軟白栽培され、白く紡錘形の形をした、ほろ苦さが特徴の野菜「チコリー」の別名（仏語）は何か。

チコリーはフランス語でアンディーブと呼ばれ、日光を当てずに育てることで白く柔らかな葉になる。

2026年4月10日

低GI食品（グリセミック・インデックスが低い食品）の特徴として正しいものはどれか。

低GI食品は食後の血糖値の上昇を緩やかにし、インスリンの過剰分泌を抑えるため、肥満予防や糖尿病管理に…

2026年4月10日

食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、正確な温度管理の下で湯煎加熱する調理法を何というか。

真空調理（フランス語でスー・ビデオ）は、真空パックすることで味の浸透を良くし、低温で均一に加熱する…

2026年4月10日

日本酒の製造工程で、酵母を大量に培養する「酒母（酛）」造りにおいて、乳酸を添加して期間を短縮する製法はどれか。

速醸酛は、醸造用乳酸を最初から添加することで雑菌の繁殖を抑え、育成期間を約2週間に短縮した現代的な製…

2026年4月10日

飲食店の重要指標「FLRコスト」のRは何を指すか。

FLRコストは、Food（材料費）、Labor（人件費）、Rent（家賃）の合計で、これを適正範囲に収めることが経…

2026年4月10日

イスラム教において、ハラール（許されたもの）の対義語で、豚肉やアルコールなど「禁じられたもの」を指す言葉は何か。

ハラム（Haram）は、イスラム法において神に禁じられた行為や食品のことを指す。

2026年4月10日

レストランの厨房とホールをつなぐ役割で、料理の仕上がり確認や提供指示を行うポジションを何と呼ぶか。

デシャップ（Dish up/Dispatcher）は、調理場から上がってきた料理をチェックし、サービススタッフに指示…

2026年4月10日

フランスを代表する磁器の産地で、純白の素地と華やかな絵付けが特徴の都市はどこか。

リモージュはフランス中部の都市で、良質なカオリン（磁土）が産出されることから、フランス磁器の代表的…

2026年4月10日