HOME
唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

蒸し米を冷やす際、広げて熱を取るための木枠の道具を何というか。

ぶんこ（または麹蓋）などの道具を用い、蒸し米の温度や水分を調整する。

2026年4月23日

「ぬる燗」と呼ばれる温度帯は、具体的におよそ何度か。

40度前後の温度帯は「ぬる燗」と呼ばれ、香りが開き、味わいが柔らかくなる。

2026年4月23日

日本酒の4分類において、コクがあり、米由来の旨味が強いタイプはどれか。

醇酒は「ふくよかなタイプ」とされ、純米酒などに多く見られる力強い味わいが特徴である。

2026年4月23日

「純米吟醸酒」の規定として、精米歩合は何%以下か。

純米吟醸酒は、精米歩合60%以下の白米を原料として吟醸造りをしたものである。

2026年4月23日

酒母の役割として最も適切なものはどれか。

酒母（しゅぼ）は、アルコール発酵を担う健全な酵母を大量に育てる工程である。

2026年4月23日

酒造用水において、含有量が多いと酒質を悪くする成分はどれか。

鉄分は日本酒の色を悪くし、香りを損なわせるため除去が必要な成分である。

2026年4月23日

日本酒の保存において避けるべき環境はどれか。

紫外線は日本酒の成分を変質させ、着色や日光臭の原因となるため避ける。

2026年4月23日

江戸時代に確立された、冬の寒い時期に酒を造る手法を何というか。

気温が低く雑菌が繁殖しにくい冬場に集中して造る手法を寒造りと呼ぶ。

2026年4月23日

酒税法において、日本酒（清酒）のアルコール度数の上限は何度未満か。

酒税法上、清酒はアルコール分が22度未満のものと定められている。

2026年4月23日

お造り（刺身）に最も合うとされる日本酒のタイプはどれか。

軽快でなめらかな爽酒は、素材の味を活かす刺身などの料理と相性が良い。

2026年4月23日