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専門調理師・調理技能士給食用特殊料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士給食用特殊料理 (学科)」の記事一覧

ビタミンKが凝固に深く関わっている体内の機能はどれか。

ビタミンKは出血時に血液を固める因子を作るために不可欠である。

2026年4月28日

食中毒を引き起こす「アニサキス」は何の仲間か。

アニサキスは魚介類に寄生する線虫類の一種である。

2026年4月28日

ソースの「乳化」を安定させるために加えられる卵黄の成分はどれか。

卵黄に含まれるレシチンは水と油を結びつける乳化剤として働く。

2026年4月28日

野菜の褐変（茶色くなること）を防ぐ方法として適切なのはどれか。

塩水や酢水に浸すことで酸化酵素の働きを抑え褐変を防ぐことができる。

2026年4月28日

労働安全衛生法に基づき、調理場内での事故を防ぐために行う活動はどれか。

整理・整頓・清掃・清潔・習慣の5Sは安全な作業環境維持の基本である。

2026年4月28日

骨粗鬆症の予防に特に重要なミネラルはどれか。

カルシウムは骨の主要構成成分であり、生涯を通じた摂取が重要である。

2026年4月28日

小麦粉の分類において、タンパク質の含有量が最も多いものはどれか。

強力粉はタンパク質量が多く、パンやパスタの原料として適している。

2026年4月28日

手指の消毒に使用するアルコール（エタノール）の推奨濃度範囲はどれか。

70から80%の濃度が最も殺菌効果が高い。

2026年4月28日

食物繊維の働きとして誤っているものはどれか。

食物繊維は消化吸収されにくいため、主なエネルギー源としては機能しない。

2026年4月28日

ブラストチラーの主な役割はどれか。

調理後の食品を細菌増殖帯を避けて急速に冷却するための装置である。

2026年4月28日