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専門調理師・調理技能士給食用特殊料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士給食用特殊料理 (学科)」の記事一覧

食育基本法において、食育の推進に関する基本計画を策定するのはどこか。

食育基本法に基づき政府が食育推進基本計画を作成する。

2026年4月28日

調理施設の「ゾーニング」において、汚染作業区域に含まれるのはどれか。

下処理室は土付き野菜や生肉を扱うため汚染作業区域に分類される。

2026年4月28日

煮物において「落とし蓋」をする主な目的はどれか。

落とし蓋は煮汁の対流を促し少ない水分で均一に味を染み込ませる効果がある。

2026年4月28日

牛肉の部位において最も運動量が多く、煮込み料理に適しているのはどれか。

スネ肉は結合組織が多く硬いが長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチン化し柔らかくなる。

2026年4月28日

HACCPの7原則において、CCPとは何を指すか。

CCPはCritical Control Pointの略で製造工程上の重要管理点を意味する。

2026年4月28日

n-3系脂肪酸に分類される成分はどれか。

EPA（エイコサペンタエン酸）やDHAは代表的なn-3系脂肪酸である。

2026年4月28日

大豆に含まれるサポニンの主な性質はどれか。

サポニンは配糖体の一種で独特の苦味やえぐ味の原因となる。

2026年4月28日

黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても壊れにくい毒素はどれか。

ブドウ球菌の出すエンテロトキシンは耐熱性が高く通常の加熱では失活しない。

2026年4月28日

天ぷらの衣をサクッと揚げるために小麦粉の粘りを抑える方法はどれか。

冷水を使用し混ぜすぎないことでグルテンの形成を抑制できる。

2026年4月28日

児童福祉法に基づき設置される施設における食事提供の目的はどれか。

児童福祉施設では適切な栄養供給により児童の心身の健全な発達を支援する。

2026年4月28日