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専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)」の記事一覧

「ヴィエノワズリー（Viennoiserie）」に分類されるパンはどれか。

卵やバター、砂糖などを用いた菓子パン的なパンを指し、クロワッサンが代表例。

2026年4月28日

オリーブオイルの主成分である脂肪酸はどれか。

オレイン酸は一価不飽和脂肪酸であり、酸化しにくい特性を持つ。

2026年4月28日

日本人の食事摂取基準において、食物繊維の1日あたりの目標量（成人男性）はどれか。

18〜64歳の男性で21g以上、女性で18g以上が目標値とされている。

2026年4月28日

肉を焼く前に塩を振るタイミングとして、肉汁を逃さないために避けるべきなのはどれか。

塩を振って長く置くと、浸透圧により肉内部の水分（旨味）が外へ流出してしまう。

2026年4月28日

「ポタージュ・エッサウ（Potage Esau）」の主材料はどれか。

旧約聖書の逸話にちなみ、レンズ豆を用いたポタージュをこう呼ぶ。

2026年4月28日

大豆を原料とする「湯葉（ゆば）」ができる原理と同じ現象はどれか。

タンパク質と脂肪が表面の水分蒸発により濃縮・凝固する現象である。

2026年4月28日

貝毒が発生する主な原因はどれか。

二枚貝が特定の毒性プランクトンを捕食し、体内に蓄積することで発生する。

2026年4月28日

「ポッシェ（Pocher）」という調理法において、液体の温度として最も適切なのはどれか。

沸騰させずに静かに素材を煮る技法で、身の崩れを防ぎしっとり仕上げる。

2026年4月28日

コンソメの仕上げに「シェリー酒」を加えるタイミングとして正しいものはどれか。

シェリー酒の繊細な香りを活かすため、加熱を終えて提供する直前に加える。

2026年4月28日

コーヒーや紅茶に含まれる苦味成分であり、覚醒作用があるのはどれか。

カフェインはアルカロイドの一種で、中枢神経を刺激する作用を持つ。

2026年4月28日