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専門調理師・調理技能士 西洋料理 (学科)
「専門調理師・調理技能士 西洋料理 (学科)」の記事一覧
食中毒を引き起こす「寄生虫」の中で、鶏肉に寄生するものはどれか。
馬肉に寄生するイメージが強いが、種によっては鶏などにも寄生し、嘔吐・下痢の原因となる。
2026年4月28日
パスタを茹でる際、湯に塩を入れる主な目的として「食感」に関わる理由はどれか。
塩分がタンパク質(グルテン)を引き締め、麺の弾力を保つ効果がある。
2026年4月28日
「ミ・キュイ(Mi-cuit)」とはどのような加熱状態を指すか。
中心部をレアまたは低温で仕上げ、しっとりした質感を持たせた状態。
2026年4月28日
「パテ・アン・クルート」の「クルート(Croute)」とは何を指すか。
パテをパイ生地などで包んで焼き上げた料理を指す。
2026年4月28日
体内で合成できない「必須アミノ酸」は全部で何種類か。
成人の場合、バリンやロイシンなど9種類が必須アミノ酸に指定されている。
2026年4月28日
「ヒスタミン食中毒」の原因になりやすい魚種はどれか。
赤身魚に多く含まれるヒスチジンが、細菌の酵素によってヒスタミンに変化することで起こる。
2026年4月28日
パンを焼く際、オーブン内にスチーム(蒸気)を入れる主な目的はどれか。
表面がすぐに乾燥するのを防ぎ、皮(クラスト)を薄くパリッと仕上げる効果がある。
2026年4月28日
バターとマーガリンの最大の違いはどれか。
バターは乳脂肪(動物性)だが、マーガリンは植物性油脂を主原料としている。
2026年4月28日
「アフラトキシン」を産生する微生物はどれか。
アフラトキシンは特定のカビ(アスペルギルス属など)が産生する強力な発がん性毒素。
2026年4月28日
「ガストリック(Gastrique)」とは何と何を煮詰めたものか。
砂糖をキャラメル化させ、酢でデグラッセしたもので、果物のソースなどのベースに使う。
2026年4月28日
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