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専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)」の記事一覧

食中毒を引き起こす「寄生虫」の中で、鶏肉に寄生するものはどれか。

馬肉に寄生するイメージが強いが、種によっては鶏などにも寄生し、嘔吐・下痢の原因となる。

2026年4月28日

パスタを茹でる際、湯に塩を入れる主な目的として「食感」に関わる理由はどれか。

塩分がタンパク質（グルテン）を引き締め、麺の弾力を保つ効果がある。

2026年4月28日

「ミ・キュイ（Mi-cuit）」とはどのような加熱状態を指すか。

中心部をレアまたは低温で仕上げ、しっとりした質感を持たせた状態。

2026年4月28日

「パテ・アン・クルート」の「クルート（Croute）」とは何を指すか。

パテをパイ生地などで包んで焼き上げた料理を指す。

2026年4月28日

体内で合成できない「必須アミノ酸」は全部で何種類か。

成人の場合、バリンやロイシンなど9種類が必須アミノ酸に指定されている。

2026年4月28日

「ヒスタミン食中毒」の原因になりやすい魚種はどれか。

赤身魚に多く含まれるヒスチジンが、細菌の酵素によってヒスタミンに変化することで起こる。

2026年4月28日

パンを焼く際、オーブン内にスチーム（蒸気）を入れる主な目的はどれか。

表面がすぐに乾燥するのを防ぎ、皮（クラスト）を薄くパリッと仕上げる効果がある。

2026年4月28日

バターとマーガリンの最大の違いはどれか。

バターは乳脂肪（動物性）だが、マーガリンは植物性油脂を主原料としている。

2026年4月28日

「アフラトキシン」を産生する微生物はどれか。

アフラトキシンは特定のカビ（アスペルギルス属など）が産生する強力な発がん性毒素。

2026年4月28日

「ガストリック（Gastrique）」とは何と何を煮詰めたものか。

砂糖をキャラメル化させ、酢でデグラッセしたもので、果物のソースなどのベースに使う。

2026年4月28日