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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

サプライチェーン・マネジメント（SCM）の究極の目的はどれか。

原材料調達から最終消費までの一連の流れを統合管理し；無駄を省き価値を最大化することである。

2026年4月30日

「ボツリヌス菌」が作る毒素を無毒化するために必要な加熱条件はどれか。

ボツリヌス菌の芽胞は熱に強いが；産生された毒素自体は加熱によって失活させることができる。

2026年4月30日

「キャリーオーバー」に該当する添加物の説明として正しいものはどれか。

原料由来の添加物が最終製品において効果を発揮しない微量の場合；表示を省略できる。

2026年4月30日

エシカル消費の観点から惣菜店に求められている取り組みはどれか。

環境負荷軽減のため；プラスチック削減や食品ロス低減といった取り組みが重視されている。

2026年4月30日

脂溶性ビタミン（A, D, E, K）の摂取において注意すべき点はどれか。

脂溶性ビタミンは油に溶ける性質があるため；油を使った料理で摂取すると吸収率が高まる。

2026年4月30日

油の酸化（劣化）を促進させる要因として誤っているものはどれか。

窒素は不活性ガスであり；むしろ油を酸化から守るために充填されることがある。

2026年4月30日

HACCPの7原則において；「モニタリング方法の設定」の目的はどれか。

設定した管理基準（CL）が適切に運用されているかを監視し；記録に残すために行う。

2026年4月30日

食品表示の「内容量」において；固形量と内容総量を分けて表示すべき食品はどれか。

液中に固形物が入っている缶詰や瓶詰め等は；固形量と液分を含めた総量の両方を表示する。

2026年4月30日

クロスドッキング（通過型センター）の主なメリットはどれか。

入荷した商品を保管せずすぐに仕分けして配送することで；在庫を持たず効率化を図る。

2026年4月30日

ATPふき取り検査は何を測定して衛生状態を判定するものか。

ATPは全生物が持つエネルギー物質であり；これを確認することで洗浄が不十分な汚れを数値化できる。

2026年4月30日