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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

ジャムやゼリーの粘度を高めるために使用される「増粘多糖類」の代表例はどれか。

ペクチンは果実等に含まれる成分で；酸や糖と反応してゲル化する性質を持つ。

2026年4月30日

プラスチック資源循環促進法に基づき；削減が求められている使い捨て製品はどれか。

特定プラスチック使用製品として；飲食店や惣菜店でのスプーン等の提供方法の見直しが求められている。

2026年4月30日

HMR（ホーム・ミール・リプレイスメント）の概念が最も重視している点はどれか。

HMRは家庭での食事（家庭料理）をそのまま代替できる品質の提供を目的としている。

2026年4月30日

セレウス菌食中毒の「嘔吐型」の原因となる主な食品はどれか。

嘔吐型セレウス菌は米や麺などのデンプン質の食品で増殖し；耐熱性毒素を作る。

2026年4月30日

骨の形成に不可欠で；ビタミンDと一緒に摂取すると吸収率が高まるミネラルはどれか。

カルシウムは骨や歯の主成分であり；ビタミンDによって腸管からの吸収が促進される。

2026年4月30日

魚の生臭さを消すための手法として不適切なものはどれか。

常温での長時間放置は微生物の増殖を招き；腐敗による異臭の原因となる。

2026年4月30日

食品に混入した異物のうち；「物理的危害要因」に該当するものはどれか。

金属片；ガラス片；石などは物理的に人体を傷つける可能性のある物理的危害要因である。

2026年4月30日

「機能性表示食品」の説明として正しいものはどれか。

機能性表示食品は；国の審査はなく事業者が根拠資料を届け出ることで機能性を表示できる。

2026年4月30日

食品工場において；従業員の体調報告で最も注意すべき症状はどれか。

下痢や嘔吐は食中毒菌やウイルスの排出を示唆するため；調理作業への従事を制限する必要がある。

2026年4月30日

酸素を透過させない性質を何と呼ぶか。

食品の酸化や劣化を防ぐため；酸素などのガスを通しにくい性質をガスバリア性という。

2026年4月30日