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惣菜管理士 3級

「惣菜管理士 3級」の記事一覧

コールドチェーンとはどのような仕組みか。

産地から消費地まで一貫して低温に保ち；鮮度と安全性を維持する流通網のことである。

2026年4月30日

食中毒を引き起こす寄生虫である「アニサキス」の死滅条件として正しいものはどれか。

アニサキスは十分な加熱（60度1分以上）または冷凍によって死滅する。

2026年4月30日

ハムやソーセージの鮮やかな色を保つために使用される「発色剤」はどれか。

亜硝酸ナトリウムは肉のヘモグロビンと反応し；特有の桃色を保持する効果がある。

2026年4月30日

惣菜の「クックチル」方式において；加熱後の冷却時間の基準（中心温度3度以下まで）はどれか。

クックチルでは安全のため加熱後90分以内に中心温度を3度以下に下げることが推奨される。

2026年4月30日

肉を焼く際に表面を焼き固めることで旨味を閉じ込める現象を何と呼ぶか。

糖とアミノ酸が反応して褐色になり香ばしさが出る現象をメイラード反応という。

2026年4月30日

善玉コレステロールと呼ばれるものはどれか。

HDLは余分なコレステロールを回収する役割があるため善玉と呼ばれる。

2026年4月30日

フグ中毒の原因となる毒素はどれか。

フグの卵巣や肝臓に含まれる猛毒はテトロドトキシンである。

2026年4月30日

特定保健用食品（トクホ）の表示許可を出す機関はどれか。

トクホの有効性や安全性について審査し；表示の許可を行うのは消費者庁である。

2026年4月30日

JIT（ジャストインタイム）納入のメリットはどれか。

必要なものを必要な時に必要なだけ納入することで；無駄な在庫を持たずに済む。

2026年4月30日

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において；最初に行うべきことはどれか。

まずは製造工程における生物的・化学的・物理的危害を洗い出す「危害要因分析」を行う。

2026年4月30日