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日本茶インストラクター認定試験

「日本茶インストラクター認定試験」の記事一覧

お茶の「水色」審査で、黄色が強すぎる場合に疑われる製造上の欠陥は何か。

蒸し時間が足りないと、クロロフィルが固定されず、水色が黄色っぽくなる。

2026年5月3日

1899年、静岡県に設立された、茶の品質向上と輸出振興を目的とした国立の機関は何か。

現在の農研機構果樹茶業研究部門の前身であり、近代製茶技術の研究を牽引した。

2026年5月3日

お茶に含まれる「テアニン」は、体内のどこで分解されてグルタミン酸とエチルアミンになるか。

テアニンは主に腎臓で分解されることが知られている。

2026年5月3日

紅茶の香気成分「リナロール」が多く、日本で紅茶・緑茶兼用品種として登録された品種はどれか。

べにふうきは、紅茶としても香りが高く、緑茶にすればメチル化カテキンが得られる。

2026年5月3日

煎茶の製造において、葉の表面を乾燥させつつ、水分を内部から外部へ拡散させる現象を何というか。

粗揉や揉捻を通じて、葉の内部にある水分を表面に引き出すことを「芯出し」と呼ぶ。

2026年5月3日

茶器の「急須」において、注ぎ口の反対側ではなく横に持ち手がついている「横手」の形状はどこの国で最も一般的か。

横手の急須は、手首を返して最後の一滴まで注ぎ切るのに適した日本独自の進化である。

2026年5月3日

江戸時代、宇治の茶師たちが、将軍家へ納める「一番茶」を保存するために使用した巨大な容器は何か。

厳重に封印された茶壷に新茶を詰め、秋まで熟成させてから江戸へ届けた。

2026年5月3日

茶園の「整枝」において、春の萌芽前に樹冠の表面を軽く刈り揃える作業の目的は何か。

表面を揃えることで、日光が均一に当たり、新芽が一斉に伸び出すのを助ける。

2026年5月3日

茶の木の新芽が硬くなる「木化」が進む主な原因は、細胞壁に何の物質が蓄積されるためか。

リグニンが蓄積して細胞壁が強化されると、葉が硬くなり製茶品質が低下する。

2026年5月3日

緑茶、ウーロン茶、紅茶の中で、ポリフェノールオキシダーゼの活性が最も低い状態で製造されるのはどれか。

緑茶は最初に加熱（蒸す・炒る）して酵素を失活させるため、活性が最も低い。

2026年5月3日