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管理栄養士 国家試験
「管理栄養士 国家試験」の記事一覧
ドライシステム厨房の設計において、床面の傾斜(勾配)はどうあるべきか。
ドライシステムでは床に水を流さないため、作業安全性やワゴン移動の容易さを考慮して原則として水平(勾…
2026年5月14日
腎血流量の低下を感知して、輸入細動脈の傍糸球体細胞から分泌される酵素はどれか。
レニンはアンジオテンシノーゲンをアンジオテンシンIに変換し、血圧上昇カスケードの起点となる。
2026年5月14日
スポーツ選手に見られる希釈性貧血の原因として正しいものはどれか。
トレーニングにより循環血液量が増加する際、赤血球の増加よりも血漿量の増加が上回るために見かけ上のヘ…
2026年5月14日
中心静脈栄養(TPN)において、基本輸液製剤にビタミンB1が含まれていない場合に発症リスクがある代謝性疾患はどれか。
ビタミンB1不足下で糖質代謝が亢進すると、ピルビン酸がアセチルCoAになれず乳酸に変換され、乳酸アシドー…
2026年5月14日
青梅やアンズの種子に含まれるシアン配糖体で、酵素分解により猛毒のシアン化水素を生じるものはどれか。
アミグダリンは胃酸や酵素で分解されると有毒な青酸(シアン化水素)を発生し、中毒を引き起こす。
2026年5月14日
約300種類の酵素の補因子として働き、ATPの代謝や筋収縮に不可欠なミネラルはどれか。
マグネシウムはキナーゼ反応などの多くの酵素反応に関与し、骨の構成成分としても重要である。
2026年5月14日
ダイオキシン類の人体への主な蓄積部位はどこか。
ダイオキシン類は脂溶性が高く代謝されにくいため、脂肪組織に長期にわたり蓄積する。
2026年5月14日
青果物の鮮度保持のために行われるCA貯蔵(Controlled Atmosphere)の環境条件はどれか。
庫内の酸素濃度を下げ(数%)、二酸化炭素濃度を高めることで、青果物の呼吸作用を抑制して鮮度を保つ。
2026年5月14日
厨房業務における労働安全衛生対策として、腰痛予防のために推奨される重量物の取り扱い重量制限(男性の場合)は体重の概ね何%か。
厚生労働省の指針では、満18歳以上の男性が人力のみで取り扱う重量は、体重の概ね40%以下とすることが推奨…
2026年5月14日
乳幼児の肥満や痩せを評価する「カウプ指数」の計算式はどれか(体重g、身長cm)。
カウプ指数は(体重g ÷ 身長cmの2乗)×10で算出され、成人でいうBMIに相当する指標である。
2026年5月14日
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