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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

ドライシステム厨房の設計において、床面の傾斜（勾配）はどうあるべきか。

ドライシステムでは床に水を流さないため、作業安全性やワゴン移動の容易さを考慮して原則として水平（勾…

2026年5月14日

腎血流量の低下を感知して、輸入細動脈の傍糸球体細胞から分泌される酵素はどれか。

レニンはアンジオテンシノーゲンをアンジオテンシンIに変換し、血圧上昇カスケードの起点となる。

2026年5月14日

スポーツ選手に見られる希釈性貧血の原因として正しいものはどれか。

トレーニングにより循環血液量が増加する際、赤血球の増加よりも血漿量の増加が上回るために見かけ上のヘ…

2026年5月14日

中心静脈栄養（TPN）において、基本輸液製剤にビタミンB1が含まれていない場合に発症リスクがある代謝性疾患はどれか。

ビタミンB1不足下で糖質代謝が亢進すると、ピルビン酸がアセチルCoAになれず乳酸に変換され、乳酸アシドー…

2026年5月14日

青梅やアンズの種子に含まれるシアン配糖体で、酵素分解により猛毒のシアン化水素を生じるものはどれか。

アミグダリンは胃酸や酵素で分解されると有毒な青酸（シアン化水素）を発生し、中毒を引き起こす。

2026年5月14日

約300種類の酵素の補因子として働き、ATPの代謝や筋収縮に不可欠なミネラルはどれか。

マグネシウムはキナーゼ反応などの多くの酵素反応に関与し、骨の構成成分としても重要である。

2026年5月14日

ダイオキシン類の人体への主な蓄積部位はどこか。

ダイオキシン類は脂溶性が高く代謝されにくいため、脂肪組織に長期にわたり蓄積する。

2026年5月14日

青果物の鮮度保持のために行われるCA貯蔵（Controlled Atmosphere）の環境条件はどれか。

庫内の酸素濃度を下げ（数%）、二酸化炭素濃度を高めることで、青果物の呼吸作用を抑制して鮮度を保つ。

2026年5月14日

厨房業務における労働安全衛生対策として、腰痛予防のために推奨される重量物の取り扱い重量制限（男性の場合）は体重の概ね何%か。

厚生労働省の指針では、満18歳以上の男性が人力のみで取り扱う重量は、体重の概ね40%以下とすることが推奨…

2026年5月14日

乳幼児の肥満や痩せを評価する「カウプ指数」の計算式はどれか（体重g、身長cm）。

カウプ指数は（体重g ÷ 身長cmの2乗）×10で算出され、成人でいうBMIに相当する指標である。

2026年5月14日