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野菜ソムリエプロ

「野菜ソムリエプロ」の記事一覧

山芋を加熱すると粘り気が消失する原因となる成分の変化はどれか。

粘り成分であるムチン様物質などはタンパク質を含むため、加熱により構造が変わる。

2026年5月24日

アスパラガスの疑似葉（細い枝状の部分）で行われている主な機能はどれか。

アスパラガスの本来の葉は鱗片状に退化しており、細い茎が光合成を担う。

2026年5月24日

モヤシを袋のまま保存すると傷みが早くなる主な理由はどれか。

モヤシは収穫後も呼吸が盛んであり、熱がこもるとすぐに軟化・変色する。

2026年5月24日

野菜の皮付近に多い成分で、植物が紫外線や外敵から身を守るために作る成分の総称はどれか。

ポリフェノールは抗酸化作用を持ち、人間の健康維持にも大きく寄与する。

2026年5月24日

「カリフラワー」の生産量が全国トップクラスで、特に冬場に強みを持つ都道府県はどれか。

徳島県は温暖な気候を活かし、高品質なカリフラワーを全国へ出荷している。

2026年5月24日

良質な「ミョウガ」を選ぶ際、蕾（つぼみ）の状態はどうあるべきか。

花が咲くと風味が落ちるため、蕾が硬く締まっていてツヤがあるものを選ぶ。

2026年5月24日

徳島県の伝統野菜「阿波かんべ」とは、何の野菜の別名か。

阿波かんべは徳島で古くから栽培されている、粘りの強い里芋の一種である。

2026年5月24日

タマネギを水にさらして辛味を抜く際、水溶性ビタミンの流出を最小限にする方法はどれか。

長時間さらすとビタミンB1やCが流出するため、10分程度に留めるのが良い。

2026年5月24日

カブの葉に多く含まれ、カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンKはカルシウムを骨に定着させるタンパク質を活性化させる。

2026年5月24日

「紅くるり」という大根の品種の最大の外見的特徴はどれか。

紅くるりは内部まで鮮やかな赤色をしており、サラダや漬物に適している。

2026年5月24日