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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

バナナやアボカドなどの追熟を止めるのに最も効果的な方法はどれか。

低温で保存することでエチレンガスの発生を抑え、追熟の進行を遅らせることができる。

2026年5月24日

冬ダイコンの生産量が最も多い都道府県はどこか。

千葉県は冬から春にかけてのダイコン生産で全国トップの規模を誇る。

2026年5月24日

山芋（ナガイモ）を調理する際、手にかゆみを感じる原因となる物質はどれか。

シュウ酸カルシウムの針状結晶が皮膚に刺さることで刺激が生じる。

2026年5月24日

トウガラシの辛み成分であるカプサイシンが含まれている部位はどれか。

カプサイシンは種子を支える「胎座（わた）」の部分に最も多く含まれる。

2026年5月24日

ブロッコリーが、2025年度から農林水産省により「指定野菜」に格上げされるが、それ以前の扱いはどれか。

ブロッコリーは消費量が増えたため、重要度の高い特定野菜から指定野菜へ変更された。

2026年5月24日

青菜を茹でる際、沸騰した湯に少量の塩を加える主な目的はどれか。

少量の塩はマグネシウムの脱落を防ぎ、葉緑素（クロロフィル）を鮮やかに保つ。

2026年5月24日

西洋カボチャと日本カボチャのうち、現在の日本で主流となっているのはどれか。

現在日本で流通しているカボチャの多くは、甘みが強く粉質の西洋カボチャである。

2026年5月24日

ピーマンの苦味成分である「クエルシトリン」が、加熱や油調理で抑えられる主な理由はどれか。

加熱により細胞壁が壊れ、他の成分と混ざることで苦味がマイルドに感じられるようになる。

2026年5月24日

タマネギの「新タマネギ」と「貯蔵タマネギ」の主な違いは何か。

新タマネギは収穫後すぐに、貯蔵用は乾燥（キュアリング）させてから出荷される。

2026年5月24日

「加賀野菜」や「京野菜」のように、特定の地域で古くから栽培されてきた野菜の総称はどれか。

伝統野菜は各地の気候風土に合わせて育成され、独自の食文化を形成している。

2026年5月24日