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Lv009

「Lv009」の記事一覧

醪が「落ち着く」とは、どのような現象を指すか。

発酵のピークを過ぎ、炭酸ガスの気泡が小さくなる状態を指します。

2026年5月23日

酒税法における「酒類」の定義は、アルコール分何度以上の飲料か。

日本ではアルコール分1度（1%）以上のものを酒類として扱います。

2026年5月23日

精米後の「ぬか」のうち、最も脂肪分を多く含むのはどれか。

赤ぬかは米の外側に近く、タンパク質や脂肪が最も多く含まれます。

2026年5月23日

白米の洗浄に使用する水において、最も注意すべき微生物はどれか。

枯草菌（納豆菌など）は非常に熱に強く、醸造の天敵となります。

2026年5月23日

「原酒」と表記できるのはどのような状態の酒か。

原酒は、上槽後にアルコール度数を調整するための加水を行わない酒です。

2026年5月23日

瓶詰め後の酒をケースごと湯に浸けて殺菌する方法を何というか。

瓶火入れは香りを逃さず、品質を高く保つための丁寧な手法です。

2026年5月23日

醪の温度管理で、1日に下げる温度の目安として適切なのはどれか。

急激な温度変化は酵母に悪影響を与えるため、微調整が基本です。

2026年5月23日

高糖濃度下でも発酵を維持できる酵母の性質を何というか。

清酒酵母は高い糖濃度の中でも活動できる強い耐糖性を持ちます。

2026年5月23日

「突き破精（つきはぜ）」の麹が最も適しているとされる酒の種類はどれか。

突き破精は菌糸が内部に深く入り込み、上品な味わいになります。

2026年5月23日

醸造用アルコールの主な原料はどれか。

市販の醸造用アルコールの多くはサトウキビから作られています。

2026年5月23日