HOME
Lv009

「Lv009」の記事一覧

「不飽和脂肪酸」を多く含む食品の例として適切なものはどれか。

植物油や魚油には、常温で液状の不飽和脂肪酸が多く含まれる。

2026年5月18日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、加熱調理食品の中心温度は何度で何分以上の加熱が必要か。

中心部が75度で1分間以上（ノロウイルスの場合は85-90度で90秒以上）の加熱が基準である。

2026年5月18日

菓子製造業の営業許可証の有効期間は、通常何年とされることが多いか（自治体により異なるが標準的な例）。

営業許可の有効期間は、施設の状況等により概ね5年から8年の範囲で設定される。

2026年5月18日

「練り切り」の着色において、色を均一に混ぜるための手法を何と呼ぶか。

「揉み上げ」は、餡に色素を加えて均一な色になるまで手で練り込む作業を指す。

2026年5月18日

砂糖の中で「転化糖」を最も多く含むものはどれか。

上白糖は製造工程で転化糖を添加（ビスコ）しているため、他の砂糖より含有量が多い。

2026年5月18日

寒天のゲルの性質として、一度溶けたゲルが再び固まる温度（凝固点）は約何度か。

寒天は約85度以上で溶け、30-40度付近で凝固する。

2026年5月18日

貝類が蓄積する「麻痺性貝毒」について正しい記述はどれか。

貝毒は熱に対して非常に安定しており、一般的な調理加熱では分解されない。

2026年5月18日

「お萩」と「ぼた餅」の一般的な呼び分けとして正しいものはどれか。

牡丹の咲く春は「ぼた餅」、萩の咲く秋は「お萩」と季節の花にちなんで呼び分ける。

2026年5月18日

「きんつば」の皮を焼く際、生地が剥がれにくくするための工夫はどれか。

小麦粉の生地に少量の白玉粉や山芋を加えることで、粘りと密着性が向上する。

2026年5月18日

「上南粉（じょうなんこ）」とは、どのような工程で作られた粉か。

上南粉は微塵粉の中で最も粒子が細かく、軽く煎り上げた高級な粉である。

2026年5月18日