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Lv015

「Lv015」の記事一覧

ワイングラスの形状で、香りを閉じ込めるために口が少しすぼまっているのはなぜか。

グラスの上部の空間（ヘッドスペース）に香りを溜めることで、複雑なアロマを楽しめるようになる。

2026年4月14日

テーブルサービスにおいて、料理を皿に乗せたままお客様の左側から提供する形式はどれか。

フランス式（銀器サービス）では、お客様が自分の左側から料理を取り分ける、あるいはスタッフが取り分け…

2026年4月14日

ふきんの除菌に「乾燥」が有効である最大の理由はどれか。

多くの細菌は湿った場所を好むため、洗浄後にしっかり乾燥させることは二次汚染防止に繋がる。

2026年4月14日

「最低賃金法」により定められている最低賃金は、どのように設定されているか。

最低賃金は各都道府県の経済状況等を考慮して、地域ごとに毎年決定される。

2026年4月14日

お客様をお見送りする際、いつまで頭を下げているのが最も丁寧か。

最後まで感謝の気持ちを込めて、お客様が見えなくなるまで丁寧に見送るのが美しい作法である。

2026年4月14日

西洋料理の魚料理で、小麦粉をまぶしてバターで焼いたものを何と呼ぶか。

ムニエルはフランス語で「粉屋の娘」を意味し、魚の表面をカリッと焼き上げる技法である。

2026年4月14日

レストランの「パントリー」から客席へ料理を運ぶ際に使用するお盆を何と呼ぶか。

サービススタッフが複数の皿やグラスを一度に運ぶために欠かせない道具である。

2026年4月14日

日本酒の製法において、蒸した米に麹菌を繁殖させたものを何と呼ぶか。

米麹は、米のデンプンを糖に変えるための酵素を供給する非常に重要な役割を持つ。

2026年4月14日

お客様がワインを一口飲んだ後、品質に問題がないことを認める動作を何と呼ぶか。

注文主（ホスト）が、提供されたワインが変質（ブショネ等）していないか最終確認する行為である。

2026年4月14日

手指の消毒に使用するアルコールの適切な濃度範囲（重量%）はどれか。

この濃度範囲が最も殺菌効果が高く、手指や器具の消毒に広く利用されている。

2026年4月14日