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Lv015

「Lv015」の記事一覧

お客様がワインをテイスティングした後、「お願いします」と言われた際のアクションは。

テイスティングした本人（ホスト）は最後に注ぐのが正しい順序である。

2026年4月14日

「ブリヤ・サヴァラン」の著書「美味礼賛」で有名な言葉はどれか。

「君が何を食べているか言いたまえ。君がどのような人か当ててみせよう」という一節が有名である。

2026年4月14日

「歩留まり（ぶどまり）」が良い状態とはどのような状態か。

原料から有効に利用できる部分の割合が高いことを意味する。

2026年4月14日

カクテルの王様と称される「マティーニ」のベースとなる酒はどれか。

ドライ・ジンとドライ・ベルモットをステアして作られるのが正統なマティーニである。

2026年4月14日

厨房の換気設備において「排気」と「給気」のバランスをどう保つべきか。

適切な換気と油煙の拡散防止のため、給排気のバランス設計が重要である。

2026年4月14日

お客様が落としたカトラリーへの対応として正しいのはどれか。

不衛生なためスタッフが速やかに回収し、洗浄済みの新しい物を提供する。

2026年4月14日

「食中毒」の発生状況において、近年発生件数が最も多い原因物質（寄生虫含む）はどれか。

2020年代の統計では、アニサキスによる食中毒が届出件数で最多となることが多い。

2026年4月14日

「ア・ラ・カルト」に対する言葉で、あらかじめ決められた献立を何と呼ぶか。

その日の献立（Table d'hôteやMenu）として決まった料理が提供される形式である。

2026年4月14日

大きな魚を客席で切り分ける際、最初に行うべき動作はどれか。

サービスをスムーズにするため、まず背びれなどの硬い部分を取り除く。

2026年4月14日

フランス・ブルゴーニュ地方の「シャブリ」に使用されるブドウ品種はどれか。

シャブリ地区はシャルドネ種から造られる辛口白ワインの銘醸地である。

2026年4月14日