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Lv015

「Lv015」の記事一覧

パンの焼成時に、中心部の温度が100度を超えない理由は何か。

水分の蒸発潜熱により、水分が残っている間は100度以上に上がらない。

2026年4月5日

フランスの「カンパーニュ」とは、どのような意味か。

「パン・ド・カンパーニュ」は、田舎風の素朴なパンを指す。

2026年4月5日

「発酵種法」の目的として最も適切なものはどれか。

時間をかけて発酵させた種を加えることで、奥行きのある風味が得られる。

2026年4月5日

小麦の等級で「特等粉」と「三等粉」を比較した際、特等粉に多いのはどれか。

特等粉は胚乳の中心部から採れるため、灰分が少なく澱粉純度が高い。

2026年4月5日

「プルーフ（発酵室）」内の湿度が85%以上に設定される主なパンはどれか。

蓋をして焼く角食パンなどは、生地表面の柔軟性を保つために高い湿度が必要。

2026年4月4日

デニッシュやクロワッサンの「折り込み」で、層が綺麗に出ない原因はどれか。

どちらかが硬すぎると、油脂が割れたり生地が破れたりして均一な層にならない。

2026年4月4日

「卵白」のみをパン生地に加えた場合、焼き上がりの食感はどうなるか。

卵白のタンパク質が熱で固まる力が強く、油脂分（卵黄）がないため乾燥しやすい。

2026年4月4日

イーストが「ショ糖」を分解するために分泌する酵素はどれか。

ショ糖をブドウ糖と果糖に分解し、発酵に利用できる状態にする。

2026年4月4日

「塩」がパンの防腐性を高める理由として正しいものはどれか。

高い浸透圧により細菌の細胞から水分を奪い、増殖を抑制する効果がある。

2026年4月4日

日本で「食パン」という名称が定着した理由の一説として正しいものはどれか。

「消しパン（消しゴム用）」に対して「食べるためのパン」と呼んだことが由来とされる。

2026年4月4日