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Lv018

「Lv018」の記事一覧

「平盃（ひらはい）」のような口径の広い酒器で飲むと、酒の味わいはどのように感じられやすいか。

口が広い酒器は、香りを拡散させ、口全体に酒が広がるため、芳醇なタイプや熟成酒の複雑味を楽しむのに適…

2026年3月13日

生酛や山廃仕込みの、酸がしっかりとした濃醇な純米酒に合わせる料理として、最も適している傾向はどれか。

生酛・山廃の持つ乳酸系の酸味とコクは、クリームやチーズ、脂の乗った肉料理などの濃厚な味を受け止める…

2026年3月13日

日本酒の級別制度（特級・一級・二級）が完全に廃止されたのは西暦何年か。

1989年に消費税導入と共に級別制度の段階的廃止が始まり、1992年（平成4年）に完全に廃止された。

2026年3月13日

GI「山形」の酒質特性として定義されている表現は、「純米吟醸酒のようなきれいな酒」と、もう一つはどれか。

GI山形の官能的特性は「やわらかくて巾（はば）がある」と表現され、透明感と味のふくらみが特徴とされる。

2026年3月13日

上槽後の酒をタンクで静置し、底に沈殿した濁り成分（澱）を取り除く作業を何と呼ぶか。

タンクの底に沈んだ滓を残して上澄みだけを別のタンクに移す作業を滓引き（またはおり下げ）という。

2026年3月13日

日本酒のオフフレーバー「フェノール臭（薬臭）」の前駆物質となる、米の細胞壁に含まれる成分は何か。

フェルラ酸は、野生酵母などの作用で4-ビニルグアイアコール（4-VG）や4-エチルグアイアコール（4-EG）に…

2026年3月13日

醸造用語で「アル添」とは何の略か。

吟醸酒や本醸造酒造りにおいて、醸造アルコールを添加することを現場用語で「アル添（あるてん）」と呼ぶ。

2026年3月13日

生酛造りにおいて、蒸米と麹を桶に入れて水を加え、櫂で擦り潰す作業を何と呼ぶか。

山卸（やまおろし）は、生酛特有の作業で、米を物理的に潰して糖化を助ける重労働である（これを廃止した…

2026年3月13日

現存する酒造好適米の中で、交配を行っていない純系（在来種選抜）の品種はどれか。

雄町は、江戸時代末期に発見された稲穂から選抜された品種で、人為的な交配を経ていない現存最古の純系酒…

2026年3月13日

「泡なし酵母」は、培養中の泡立ちを抑える変異株だが、きょうかい6号の泡なし変異株の番号はどれか。

きょうかい酵母において、泡なし株は元の番号の後ろに「01」を付して区別される（6号→601号）。

2026年3月13日