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コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

「ハニープロセス」において、乾燥中に豆同士がくっつかないよう頻繁に撹拌する際、最も注意すべきリスクはどれか。

糖分を含む粘液質が残っているため、通気が悪くなるとすぐに不快な発酵臭やカビが発生し、品質を損ないま…

2026年3月30日

アラビカ種のゲノム解析により判明した、アラビカ種が誕生した推定時期は約何年前か。

近年のゲノム研究により、アラビカ種は非常に古い時代に自然交配によって誕生したことが示唆されています。

2026年3月30日

エスプレッソマシンの「PID制御」とは、何を精密にコントロールするためのシステムか。

Proportional-Integral-Derivative（比例・積分・微分）の略で、ボイラー温度を1度単位で安定させる制御技…

2026年3月30日

18世紀に「バッハ」が作曲した、当時流行していたコーヒーを題材にした世俗カンタータの通称はどれか。

『お喋りはやめて、お静かに』BWV211は、コーヒーを愛する娘とそれを禁じる父親の姿をコミカルに描いた作…

2026年3月30日

「ディフェクト（欠点）」のうち、1つのカップに現れただけでそのロット全体を不合格（非スペシャルティ）にするほどの重い欠点はどれか。

SCA基準では、プライマリーディフェクトである完全黒豆などが1粒でもあれば、スペシャルティとしては認め…

2026年3月30日

「エイジドコーヒー」として意図的に数年間寝かせる際、倉庫内の管理で最も厳格に一定に保つべき要素はどれか。

適切な熟成（エイジング）には、一定の低温・低湿環境を維持し、腐敗やカビを防ぎつつゆっくり水分を抜く…

2026年3月30日

コーヒーを抽出した際、時間の経過とともに酸味が不快に（酸っぱく）変化する「酸化」の主な化学的要因はどれか。

液体中のクロロゲン酸ラクトンが加水分解され、キナ酸に変化することで、酸が強くなり風味が劣化します。

2026年3月30日

焙煎機の「排気温度（ET）」と「豆温度（BT）」の差（デルタ）を管理する際、この差が極端に大きい場合に懸念される現象はどれか。

排気温度が豆温度を大きく上回りすぎると、豆の外側だけが急激に焦げ、内部が未発達になるリスクがありま…

2026年3月30日

コロンビアのコーヒー生産において、アンデス山脈の地理的条件が生み出す、収穫時期を分ける現象は何か。

コロンビアは南北に広いため、地域によって乾季と雨季が異なり、一年中どこかで収穫が可能な環境を生んで…

2026年3月30日

コーヒー抽出における「極性」において、水（極性溶媒）に最も溶け出しやすい性質を持つ成分はどれか。

水は極性分子であるため、同じく極性を持つ親水性成分（酸味や一部の糖など）が優先的に溶け出します。

2026年3月30日