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レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

フランス料理の献立において「オードブル」の役割はどれか。

オードブルは食事の始まりに食欲を促進させるための前菜である。

2026年4月14日

醸造酒を蒸留して作られるアルコール飲料はどれか。

ウイスキーは大麦などを原料とした醸造酒を蒸留して作られる。

2026年4月14日

ノロウイルスによる食中毒を予防するための加熱条件はどれか。

ノロウイルスの不活化には85から90℃で90秒以上の加熱が必要とされる。

2026年4月14日

牛肉の部位において、最も柔らかく脂肪が少ない部位はどれか。

フィレは一頭からわずかしか取れない、最も運動量が少なく柔らかい部位である。

2026年4月14日

シルバー類をセットする際、ナイフの刃はどちらに向けるか。

ナイフの刃は常に皿の側（内側）に向けてセットするのが基本である。

2026年4月14日

ビールを作る工程で糖化を助ける役割を持つ材料はどれか。

麦芽に含まれる酵素がデンプンを糖に変える役割を果たす。

2026年4月14日

レストランの基本である「QSC」の「S」が指す言葉はどれか。

QSCとはクオリティ、サービス、クレンリネスの頭文字である。

2026年4月14日

ワイングラスを持つ際、体温を伝えないために持つ場所はどこか。

ステム（脚）を持つことでワインの温度変化を防ぎ指紋の付着も避けられる。

2026年4月14日

厨房内で火災が発生した際、最初に確保すべきものはどれか。

火災発生時は人命救助を最優先し、避難経路を確保することが重要である。

2026年4月14日

「いらっしゃいませ」に続く挨拶として適切な言葉はどれか。

再来店や予約のお客様に対しては「お待ちしておりました」が適切である。

2026年4月14日