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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「薫酒」と「生春巻き（スイートチリソース）」の相性について正しい説明は。

ハーブやスパイスの軽やかな香りは、華やかな薫酒（吟醸酒）の香りと相乗効果を生むことがある。

2026年4月23日

「ぬる燗（40度）」にする際、電子レンジではなく湯煎が推奨される主な理由は。

湯煎は緩やかに温度が上がるため、アルコールの角が立たず、香りと味わいが柔らかく調和する。

2026年4月23日

「生詰め酒」と「生貯蔵酒」のうち、瓶詰め時に火入れを行わないのはどちらか。

生詰め酒は貯蔵前のみ、生貯蔵酒は瓶詰め前のみ火入れを行う（生貯蔵は瓶詰め時は火を通す）。

2026年4月23日

「爽酒」の風味を表現する際、適切でない言葉は。

爽酒はサラリとした質感（低粘性）が特徴であり、粘性が高いという表現は適さない。

2026年4月23日

「留添（とめぞえ）」が終わった後、発酵中の液体を何と呼ぶか。

三段仕込みが完了し、本格的にアルコール発酵が進んでいる状態の液体を醪（もろみ）と呼ぶ。

2026年4月23日

戦中・戦後の米不足時代に、アルコールと糖類を加えて増量した酒の俗称は。

三倍増醸清酒（三増酒）は、少ない原料米から大量の酒を造るために考案された。

2026年4月23日

「雄町」の系統を継承し、山形県で開発された人気の酒造好適米は。

出羽燦々（でわさんさん）は、山形県が独自に開発した「山形産」にこだわった酒造好適米である。

2026年4月23日

清酒のラベルにおいて「国産米100%使用」と表記できる条件は。

「国産米」と表記するには、農産物検査法により国内産と証明された米を100%使用する必要がある。

2026年4月23日

日本酒を温めた際、味わいに「キレ」が出る主な要因は。

温度上昇によりアルコールが揮発しやすくなり、酸が引き締まることで後口がシャープに感じられる。

2026年4月23日

酒母の仕込みにおいて、蒸し米、米麹、水、酵母、乳酸を一度に混ぜる手法は。

速醸酛（そくじょうもと）は、醸造用の乳酸を添加することで短期間で安全に酒母を造る現代の主流。

2026年4月23日