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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「醇酒」と「豚の角煮」を合わせる際、相性が良いとされる主な理由は。

濃厚なタレの旨味と豚肉の脂分には、しっかりとしたコクを持つ醇酒（純米酒）が負けずに調和する。

2026年4月23日

「熟酒」の香りを表現する際によく使われる、ナッツやキノコのような香りの総称は。

長期間の貯蔵によってメイラード反応や酸化が進み、生まれる複雑な香りを熟成香と呼ぶ。

2026年4月23日

「雪冷え（5度）」で提供するのに最も適した日本酒のタイプはどれか。

低温で冷やすことで、生酒の持つフレッシュさや清涼感がより際立つ。

2026年4月23日

「純米大吟醸酒」の表示基準において、精米歩合は何%以下と定められているか。

純米大吟醸酒は、精米歩合50%以下の白米を原料とし、吟醸造りを行う必要がある。

2026年4月23日

「秋田酒こまち」と比較して、五百万石の酒質の傾向として正しいものはどれか。

五百万石は新潟県を代表する酒米であり、スッキリとした淡麗な酒質に仕上がる傾向がある。

2026年4月23日

「仲添（なかぞえ）」において投入する原料の量は、初添の約何倍か。

三段仕込みでは、段階的に約2倍、約4倍（初添比）と量を増やしていくのが一般的である。

2026年4月23日

「吟醸酒」という言葉が一般に広まり、ブームとなったのはいつ頃か。

1980年代（昭和末期）の「地酒ブーム」の中で、香り高い吟醸酒が消費者に広く認知された。

2026年4月23日

ラベルに表示される「製造年月」とは、具体的にどのタイミングを指すか。

酒税法上、原則として容器に充填し販売目的で封をされた時点の日付を表示する。

2026年4月23日

麹造りの工程「盛り」において、蒸し米の表面が乾かないように何をするか。

湿度を保ちながら温度を上げるため、木箱に入れた米を布（掛け布）で丁寧に覆う。

2026年4月23日

日本酒を放置して「着色」が進む原因の一つとされる、アミノ酸と糖の反応は。

アミノ酸と糖が結合して褐色に変化するメイラード反応により、熟成酒などの色が濃くなる。

2026年4月23日