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惣菜管理士 1級
「惣菜管理士 1級」の記事一覧
「増粘剤」として利用されるグァーガムの原料となる植物はどれか。
インドやパキスタン等で栽培されるグァーという豆の胚乳から得られる多糖類である。
2026年4月30日
「酸素検知剤」がパッケージに封入されている場合、酸素がない状態での一般的な色の変化は。
脱酸素剤と併用され、ピンク色は脱酸素状態、青色は酸素が存在する状態（漏れ）を示すのが一般的である。
2026年4月30日
野菜の「褐変」を防ぐために行われる、酵素を失活させる熱処理を何と呼ぶか。
短時間の加熱（下茹で等）により酸化酵素を破壊し、色や食感を保持するとともに微生物を減少させる。
2026年4月30日
売上高に占める「人件費」の割合を示す指標を何と呼ぶか。
人件費が売上に対してどの程度の負担になっているかを測る指標で、業種ごとの適正値がある。
2026年4月30日
原料原産地表示において、1つの国からの輸入分が全体の50%を超える場合に可能な表示はどれか。
最も重量割合の高い原材料の原産地を、原則として国名で表示しなければならない。
2026年4月30日
アニサキスを死滅させるために必要な加熱条件（中心部）はどれか。
アニサキスは熱に弱く、中心温度60度で1分間以上の加熱（または-20度で24時間以上の冷凍）で死滅する。
2026年4月30日
日本人の食事摂取基準において、成人の食塩摂取量の目標値（女性）はいくらか。
高血圧予防等の観点から、成人女性の目標値は1日あたり6.5g未満（男性は7.5g未満）に設定されている。
2026年4月30日
牛肉を空気に触れさせると鮮赤色になるが、この反応に関与する色素成分はどれか。
筋肉色素のミオグロビンが酸素と結合してオキシミオグロビンになることで、鮮やかな赤色を呈する。
2026年4月30日
「食品リサイクル法」において、食品関連事業者に求められる優先順位の第1位はどれか。
食品廃棄物の削減において、まずは廃棄物そのものを発生させない「発生抑制」が最優先される。
2026年4月30日
「甘味料」に分類されるスクラロースの最大の特徴はどれか。
スクラロースは砂糖に近い自然な甘味を持ちつつ、甘味度が非常に高くノンカロリー食品に多用される。
2026年4月30日
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