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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

ノロウイルスによる嘔吐物を処理する際、消毒に用いる次亜塩素酸ナトリウムの適切な濃度はどれか。

嘔吐物や便が直接付着した場所の処理には、高濃度（1000ppm）の次亜塩素酸ナトリウム液を使用する。

2026年5月14日

胃切除後に起こる「早期ダンピング症候群」の主な原因はどれか。

高浸透圧の食物が急速に空腸に入り、体液が腸管内に移動することで循環血液量が減少し、めまいや動悸が生…

2026年5月14日

複数の給食施設の調理を1箇所に集約して行うシステムを何というか。

集中調理施設（セントラルキッチン）で調理し、各サテライト施設へ配送する方式である。

2026年5月14日

胆汁酸の主な役割の一つである、脂質の消化吸収を助ける作用を何というか。

胆汁酸は界面活性作用を持ち、脂質を乳化してミセルを形成し、リパーゼの作用を受けやすくする。

2026年5月14日

ヒスタミン食中毒（アレルギー様食中毒）の原因となりやすい魚類はどれか。

ヒスチジンを多く含む赤身魚（サバ、マグロ等）が、ヒスタミン生成菌により汚染されることで発生しやすい。

2026年5月14日

グリコーゲン合成において、グルコースの供与体となる活性型グルコースはどれか。

グルコース-1-リン酸とUTPから合成されるUDP-グルコースが、グリコーゲン合成酵素の基質となる。

2026年5月14日

授乳婦において、母乳分泌を維持するために積極的な摂取が推奨されるものはどれか。

母乳の主成分は水であるため、脱水を防ぎ十分な分泌量を確保するために水分補給が重要である。

2026年5月14日

脂質異常症の診断基準（空腹時採血）において、高LDLコレステロール血症とされる数値はどれか。

空腹時血清LDLコレステロール値が140mg/dL以上の場合、高LDLコレステロール血症と診断される。

2026年5月14日

厨房の床を常に乾いた状態に保つ「ドライシステム」の主な利点はどれか。

湿度を低く保ち、細菌増殖を抑えるとともに、跳ね水による交差汚染を防ぐ衛生管理上の利点が大きい。

2026年5月14日

食事摂取基準において「推定平均必要量（EAR）」を算定できない場合に設定される指標はどれか。

十分な科学的根拠がなくEAR（およびRDA）を設定できない場合は、目安量（AI）が設定される。

2026年5月14日