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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

油脂の硬化油を作る際に、不飽和脂肪酸に添加する物質はどれか。

植物油などの液体油に水素を添加して飽和脂肪酸を増やすことで、固体の硬化油（マーガリン等）ができる。

2026年5月21日

感染症法において、エボラ出血熱は何類感染症に分類されるか。

エボラ出血熱は極めて危険性が高く、感染症法で最も厳格な対応が求められる1類に分類される。

2026年5月21日

野菜の切り方のうち、3センチメートル程度の棒状に切る方法を何というか。

短冊切りは、長さを3センチメートル程度の短冊形に揃えて切る手法である。

2026年5月21日

食品の低温保存において、一般的な冷蔵庫の「冷蔵室」の設定温度の目安はどれか。

冷蔵室は細菌の増殖を抑えるため、一般的に0度から5度（あるいは10度以下）に設定される。

2026年5月21日

果実の成熟に伴い、水溶性に変化して組織を柔らかくさせる成分はどれか。

未熟な果実に含まれる不溶性のプロトペクチンは、熟成とともに水溶性のペクチンに変化する。

2026年5月21日

水道水の水質基準において、検出されてはならない項目はどれか。

大腸菌は糞便汚染の指標となるため、水道水からは一切検出されてはならないと定められている。

2026年5月21日

中国料理の四大菜系において、香辛料を多用し「しびれる辛さ」が特徴なのはどれか。

四川料理は花椒（ホアジャオ）によるしびれる辛さ（麻辣）を特徴とする。

2026年5月21日

出汁の抽出において、煮沸を避けて60度から70度で抽出するのが最も良い食材はどれか。

昆布は高温で煮るとぬめりや雑味が出るため、60度程度の低温でじっくり抽出するのが望ましい。

2026年5月21日

ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚の種類はどれか。

マグロやカツオなどの赤身魚を不適切な温度で保存すると、ヒスチジンが菌によりヒスタミンに変化する。

2026年5月21日

血中のコレステロール値を低下させる働きがある、不飽和脂肪酸に分類されるものはどれか。

リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸は、血中コレステロールの調節に寄与する。

2026年5月21日