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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

小麦粉の分類において、薄力粉の原料となる小麦の種類はどれか。

薄力粉はたんぱく質含有量が少ない軟質小麦から作られ、菓子や天ぷらに適する。

2026年5月21日

人口静態統計の代表的な調査であり、5年ごとに行われるものはどれか。

国勢調査は日本の人口や世帯の実態を把握するために5年ごとに行われる最も基本的な調査である。

2026年5月21日

卵白を泡立ててメレンゲを作る際、泡の安定性を高めるために加えるのが効果的なものはどれか。

砂糖は卵白中の水分を保持し、気泡の表面を補強することで泡を安定させる働きがある。

2026年5月21日

フグ毒（テトロドトキシン）の性質として、正しい記述はどれか。

テトロドトキシンは耐熱性が非常に高く、通常の煮炊きや加熱調理では分解されない。

2026年5月21日

大豆の加工品である「湯葉」は、豆乳を加熱した際に表面にできる何の被膜か。

豆乳を80度程度で加熱すると表面の水分が蒸発し、たんぱく質と脂質が凝固して膜を作る。

2026年5月21日

健康増進法により、施設管理者に対して受動喫煙防止対策を義務付けている条文はどれか。

健康増進法第25条では、多数の者が利用する施設での受動喫煙を防止する措置を求めている。

2026年5月21日

精進料理において「五辛」と呼ばれる、使用を避けるべき刺激の強い野菜に含まれないものはどれか。

五辛（または五葷）には、にんにく；ねぎ；にら；らっきょう；あさつきが含まれる。

2026年5月21日

油脂を高温で加熱し続けた際に発生する、刺激臭を伴う物質はどれか。

油脂が熱分解されて生じるアクロレインは、発煙点を超えると発生する刺激臭の原因物質である。

2026年5月21日

ノロウイルス食中毒の予防において、二枚貝の加熱目安とされる温度と時間はどれか。

ノロウイルス失活のためには、中心部が85度から90度で90秒間以上の加熱が必要とされる。

2026年5月21日

摂取した栄養素が体内で利用される際に、熱として放出されるエネルギーを何というか。

食事を摂ると消化吸収のために代謝が上がり体温が上昇する現象を食事誘発性熱産生と呼ぶ。

2026年5月21日