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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

青菜を茹でる際、色を鮮やかに保つために「重曹」を入れすぎるとどうなるか。

重曹（アルカリ性）は食物繊維（ヘミセルロース）を分解するため、入れすぎると組織が壊れる。

2026年5月24日

レタスの芯の切り口に「小麦粉」を塗る保存法の目的はどれか。

切り口をコーティングすることで、内部の水分が逃げるのを抑える効果がある。

2026年5月24日

「指定野菜」に準ずる扱いで、価格変動時に国から補助金が出る野菜の分類はどれか。

アスパラガスやカボチャなど、指定野菜に次いで消費量が多い野菜が該当する。

2026年5月24日

日本の農地面積に占める「有機農業」の割合は、2024年時点でどの程度か。

日本の有機農業の割合は拡大傾向にあるが、まだ1%に満たない状況である。

2026年5月24日

「明日葉（アシタバ）」の名前の由来として正しいものはどれか。

生命力が非常に強く、収穫してもすぐに新しい芽が出てくることに由来する。

2026年5月24日

トマトに含まれる「エスクレオサイドA」という成分に期待される効果はどれか。

近年の研究で、トマトに含まれるサポニンの一種が血管の健康に役立つことが示唆されている。

2026年5月24日

天ぷらを揚げる際、衣に「冷水」を使う理由はどれか。

温度を低く保つことで小麦粉の粘り（グルテン）を抑え、サクサクの食感にする。

2026年5月24日

キャベツの外側の葉と芯の部分、どちらにビタミンCが多く含まれるか。

キャベツのビタミンCは、外側の葉と芯の周辺に最も多く含まれている。

2026年5月24日

「新ごぼう」の出荷時期として正しいのはどれか。

新ごぼうは初夏に収穫される若採りのごぼうで、香りが良く柔らかい。

2026年5月24日

キノコ類を「冷凍」することで得られるメリットはどれか。

冷凍により細胞壁が壊れるため、加熱時に旨味成分（グアニル酸等）が溶け出しやすくなる。

2026年5月24日