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Lv013

「Lv013」の記事一覧

ハチミツの甘味度は、ショ糖（砂糖）と比較して一般的にどうか。

ハチミツは砂糖よりも甘みを強く感じるため、使用量の調整が必要である。

2026年4月1日

菓子製造業の許可を得るために必要な「食品衛生責任者」になれる資格はどれか。

調理師、管理栄養士、製菓衛生師などの資格保有者は講習なしで責任者になれる。

2026年4月1日

オーストリアの「リンツァートルテ」の「リンツ」はどこの地名か。

リンツはオーストリア第3の都市で、この地で生まれた伝統菓子である。

2026年4月1日

「アングレーズソース」を作る際、加熱しすぎて卵が凝固し分離することを何というか。

卵黄のタンパク質が固まりすぎて粒状になる失敗を指す。

2026年4月1日

「フォンダンショコラ」の「フォンダン」の本来の意味はどれか。

フランス語で「溶ける」を意味し、中からチョコが溶け出す様子を表す。

2026年4月1日

カスタードを炊く際、中心温度が何度以上になると卵の殺菌とデンプンの糊化が完了するか。

一般的に80度から85度程度まで加熱し、コシが抜けるまで炊き上げる。

2026年4月1日

アーモンドパウダーのうち「皮付き」を使用する主なメリットは何か。

皮の渋みや香ばしさが加わり、生地に独特の風味と茶色い色味がつく。

2026年4月1日

「シブースト」という菓子に使われるクリームの構成要素はどれか。

カスタードにゼラチンとイタリアンメレンゲを合わせた軽いクリームである。

2026年4月1日

イタリア・ナポリ名物の「スフォリアテッラ」の形は何に似ているか。

何層にも重なった薄い生地が貝殻のような形を作るのが特徴である。

2026年4月1日

薄力粉よりもさらにタンパク質が少なく、高級和菓子等に使われる粉はどれか。

タンパク質含有量を極限まで抑えることで、より口溶けの良い仕上がりになる。

2026年4月1日