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Lv015

「Lv015」の記事一覧

チョコレートに含まれるマグネシウムの主な体内での働きはどれか。

マグネシウムは多くの酵素反応に関与し、神経や筋肉の働きを助ける。

2026年4月2日

テンパリングの際、溶かしたチョコを一定温度まで下げる目的はどれか。

冷却により、安定した結晶の核となる種を作る。

2026年4月2日

ルイ14世の時代、フランスで初めてチョコレートの独占販売権を与えられた人物は。

1659年にシャイユーがパリでの29年間の独占製造販売権を獲得した。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵中に「アルコール発酵」を行う主役の微生物はどれか。

パルプの糖分をエタノールと二酸化炭素に分解する。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「カカオフラバノール」の摂取が、肌に対して与える好影響として報告されているものは。

フラバノールが血流を改善し、肌のバリア機能を高めることが研究で示唆されている。

2026年4月2日

1977年に「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」を立ち上げたロベール・ランクスが、それまで主流だった「甘いチョコ」に対して重視したものは。

甘さを控え、カカオ本来の香りや酸味を楽しむ現代のショコラの基準を作った。

2026年4月2日

テンパリングの良否を判定する「テンパーメーター」で測定しているのは、冷却時のどのような変化か。

結晶化の際に放出される熱をグラフ化し、安定した第V型ができているかを確認する。

2026年4月2日

カカオ豆の品種「トリニタリオ種」は、どの2つの品種の交配から生まれたとされているか。

18世紀のトリニダード島で、病害で全滅しかけたクリオロにフォラステロを交配させた。

2026年4月2日

フランスの伝統的な一口菓子で、溶かしたチョコにナッツやドライフルーツを乗せたものを何と呼ぶか。

修道会の衣服の色にちなんだ4種類のトッピングを乗せるのが伝統。

2026年4月2日

チョコレートを割った時の断面の粒子が荒く見える場合、考えられる製造上の不備はどれか。

微細化工程が不十分だと、視覚的にも粒子の粗さが確認できる。

2026年4月2日