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Lv017

「Lv017」の記事一覧

上槽の方法で「ヤブタ」と呼ばれる機械を使用する搾り方はどれか。

アコーディオン状の濾板に醪を送り込み、空気圧で圧搾する自動圧搾機のことを、代表的なメーカー名から通…

2026年3月21日

チョコレートや羊羹などの甘味の強い食品に対し、同調効果を狙って合わせるのに最も適した日本酒はどれか。

濃厚な甘味を持つデザート類には、同様に甘味や焦げたような熟成香を持つ貴醸酒や古酒がよく合い、相乗効…

2026年3月21日

鉄分やマンガンが少なく、発酵が穏やかに進むため、きめ細やかで「女酒」と呼ばれる酒になる京都・伏見の水の通称は何か。

伏見の水はカリウムやカルシウムを適度に含む中硬水（軟水寄り）で、発酵が穏やかで滑らかな酒質になるた…

2026年3月21日

「特別純米酒」と表示するために必要な要件の一つとして、精米歩合が60%以下であること、または何が必要か。

精米歩合が60%を超える（60%以下でない）場合でも、その酒独自の「特別な製造方法」をラベルに表示すれば…

2026年3月21日

吟醸造りにおいて、発酵中の醪（もろみ）から炭酸ガスを抜き、酵母の沈殿を防ぐために行う作業を何というか。

櫂入れは、醪を撹拌して温度や成分を均一にし、炭酸ガスを放出させて酵母の活動環境を整える作業である。

2026年3月21日

琉球泡盛の原料米として、伝統的かつ一般的に使用されている米の種類はどれか。

泡盛は伝統的に、硬質で麹造りに適し、さっぱりとした味わいになるインディカ種（タイ米）の砕米を使用す…

2026年3月21日

江戸時代、伊丹や灘の酒が江戸へ送られる際、「下り酒」として珍重された最大の理由は何か。

樽廻船での輸送中に適度な揺れと期間を経ることで、「杉樽の香り」が馴染み、味がまろやかに熟成（旅酒）…

2026年3月21日

「総破精（そうはぜ）麹」の特徴として、最も適切な用途はどれか。

総破精麹は、菌糸が米全体と内部深くを覆うため、酵素力が強く、味の濃い醇厚な酒（純米酒など）に適して…

2026年3月21日

4-ビニルグアイヤコール（4-VG）の前駆物質であり、米の細胞壁や籾殻に含まれる成分は何か。

フェルラ酸は米の細胞壁などに含まれ、麹菌や酵母の作用で分解・変換されてスパイシーな香りの4-VGとなる。

2026年3月21日

精米方法の一種で、米の厚さ・幅・長さの比率を保ったまま削り、不要成分を効率よく除去できる方法は何か。

扁平精米は、米の形状に合わせて厚さ方向を削ることで、心白を残しつつタンパク質等の不要成分を効率的に…

2026年3月21日