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Lv017

「Lv017」の記事一覧

北海道で育成された酒造好適米で、寒冷地に適した品種はどれか。

吟風（ぎんぷう）は北海道を代表する酒造好適米の一つである。

2026年3月13日

日本酒に「甘味」と「とろみ（粘度）」を与える、アルコール発酵の副産物は何か。

グリセロール（グリセリン）は酵母の発酵によって生成され、酒に甘味と滑らかな舌触りを与える。

2026年3月13日

GI「萩」の酒質特性として、原料米に由来するどのような特徴が挙げられているか。

GI萩は、水と米の特性からくる「穀物由来のふくよかな香り」や「上品な旨味」などが定義されている。

2026年3月13日

新酒ができたことを知らせるために、酒蔵の軒先に吊るされる杉の葉で作った玉を何と呼ぶか。

酒林（さかばやし）または杉玉は、緑色なら新酒、枯れて茶色になれば熟成が進んだことを知らせる看板の役…

2026年3月13日

日本酒のラベルに記載する「製造年月」とは、原則としてどの時点の日付か。

製造時期の表示は、販売する容器に充填（瓶詰め）した時期を記載するのが原則である。

2026年3月13日

製麹中の「最高品温」が高すぎると、どのような麹になる傾向があるか。

（解説調整：品温経過による。一般に高温経過はアミラーゼ系が増えるが、過度な高温や長時間での「老ね」…

2026年3月13日

火落ち菌は、アルコール存在下でも生育できるどのような種類の細菌か。

火落ち菌は、アルコール耐性を持つ特殊な乳酸菌（フルクトボラス属など）である。

2026年3月13日

生酛系酒母と速醸系酒母の決定的な違いは、何の由来か。

乳酸を自然の乳酸菌の活動で生成させるか（生酛系）、醸造用乳酸を添加するか（速醸系）の違いである。

2026年3月13日

リンゴ酸を多量に生成し、甘酸っぱい白ワインのような風味の酒を造るきょうかい酵母はどれか。

きょうかいNo.77は、リンゴ酸高生産性多酸酵母として頒布されており、酸味の際立つ酒になる。

2026年3月13日

山形県で開発された酒造好適米で、「山形讃香」などのブランド酒の原料となる品種はどれか。

出羽燦々は山形県が開発した代表的な酒造好適米で、「DEWA33」認定酒などに使われる（※雪女神は大吟醸向け…

2026年3月13日