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Lv020

「Lv020」の記事一覧

「ジビエ」とは、どのような食材を指すフランス語か。

ジビエ（Gibier）は、狩猟によって食材として捕獲された野生の鳥獣（シカ、イノシシ、カモなど）を指す用…

2026年4月10日

和食の器で、手で持ち上げてはいけない（持ち上げないのが基本）とされる器はどれか。

和食では手に持てる大きさ（飯椀、汁椀、小鉢、醤油皿など）は持って良いが、大きな平皿や焼き魚の皿、刺…

2026年4月10日

食事誘発性熱産生（DIT）が最も高い（食事をした後に熱として消費される割合が高い）栄養素はどれか。

タンパク質を摂取した際のDITは約30%と最も高く、炭水化物（約6%）や脂質（約4%）に比べて、食べただけで…

2026年4月10日

和菓子において、水分量が30%以上と多く、日持ちしない菓子（大福、羊羹など）の分類は何か。

食品衛生法や和菓子の分類では、水分量が30%以上のものを一般的に「生菓子」と呼ぶ。

2026年4月10日

冷凍食品を解凍した際、再冷凍することが推奨されない主な理由は何か。

再冷凍すると細胞が破壊されて食感や風味が著しく落ちるほか、解凍中に増殖した細菌をそのまま保存するこ…

2026年4月10日

「本枯れ節（ほんがれぶし）」とは、鰹節の製造工程で何を行ったものか。

本枯れ節は、燻製後の荒節に良質なカビを付け、天日干しを数回繰り返して水分を抜き、熟成させた最高級の…

2026年4月10日

フルコースの最後に出される「デミタスコーヒー」のカップが小さい理由は何か。

デミタス（半分のカップ）は、食後に消化を助けるための濃いエスプレッソなどを少量飲むためにデザインさ…

2026年4月10日

江戸時代、鰻の蒲焼きにおいて「関東は背開き、関西は腹開き」となった理由として、関東の説で正しいのはどれか。

江戸（関東）は武士の町であり、「腹を切る」ことを縁起が悪いとして嫌い、背開きにしたという説が有力で…

2026年4月10日

「完全栄養食」とも呼ばれるが、ビタミンCと食物繊維以外の栄養素をほぼ含んでいる食品はどれか。

卵はビタミンCと食物繊維以外のほぼ全ての栄養素を含んでおり、「完全栄養食品」に近いとされる。

2026年4月10日

ベトナムのサンドイッチ「バインミー」に使われるパンは、歴史的背景から何の影響を受けているか。

ベトナムはかつてフランスの植民地であったため、フランスパン（バゲット）に具材を挟む独自のサンドイッ…

2026年4月10日