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Lv021
「Lv021」の記事一覧
酒母の育成段階において、pHを酸性に保つ主な理由は何か。
酒母(特に初期)を酸性環境にすることで、一般細菌や野生酵母の繁殖を抑え、酸に強い清酒酵母だけを純粋…
2026年3月21日
「キャビア」に日本酒を合わせる際、キャビアの塩気と生臭さを解消するために適した酒質はどれか。
キャビアの繊細な風味と塩気には、キャビアの生臭さを助長する鉄分が少なく、華やかな香りで高級感を演出…
2026年3月21日
精米歩合70%の米を、さらに50%まで削る場合、要する時間は元の70%にする時間と比べてどうなるか。
精米は中心に行くほど米が割れやすくなるため、回転数を落としてゆっくり削る必要があり、50%以下にするに…
2026年3月21日
国際的な品評会「IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)」のSAKE部門が設立されたのは西暦何年か。
2007年にIWCにSAKE部門が新設され、日本酒の海外進出や認知度向上に大きな影響を与えた。
2026年3月21日
清酒酵母において、アルコール生成能力の限界(耐性)は通常どの程度か。
清酒酵母は醸造酒酵母の中で最もアルコール耐性が高く、20度(20%)近くまで発酵を継続できる能力を持つ。
2026年3月21日
壱岐焼酎(麦焼酎)において、使用が認められている麹の種類はどれか。
GI壱岐の定義では、米麹を1/3、大麦を2/3の割合で使用することが伝統的な製法として定められている。
2026年3月21日
奈良県にある大神神社(おおみわじんじゃ)が祀る、酒造りの神様は誰か。
大神神社は大物主大神を祀り、杉玉(酒林)の発祥地としても知られる、日本最古の神社の一つである。
2026年3月21日
「突き破精(つきはぜ)」麹を作るために、麹室内の湿度はどのように管理するのが一般的か。
突き破精にするには、表面を乾かし内部に水分を残す必要があるため、麹室は乾燥気味に管理し、菌糸を内部…
2026年3月21日
日本酒に含まれる有機酸の中で、冷やすと爽やかに感じられるが、温めると刺激的に感じやすい酸(冷旨酸)はどれか。
リンゴ酸やクエン酸は冷やすと爽快な酸味(冷旨酸)となるが、燗にすると酸味が際立ちすぎてバランスを崩…
2026年3月21日
岩手県が開発した、耐冷性が強く「吟ぎんが」よりも心白発現率が高い酒米はどれか。
「結の香(ゆいのか)」は岩手県が最高級の酒米を目指して開発した品種で、山田錦に匹敵する酒造適性を持…
2026年3月21日
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