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Lv021

「Lv021」の記事一覧

酒母の育成段階において、pHを酸性に保つ主な理由は何か。

酒母（特に初期）を酸性環境にすることで、一般細菌や野生酵母の繁殖を抑え、酸に強い清酒酵母だけを純粋…

2026年3月21日

「キャビア」に日本酒を合わせる際、キャビアの塩気と生臭さを解消するために適した酒質はどれか。

キャビアの繊細な風味と塩気には、キャビアの生臭さを助長する鉄分が少なく、華やかな香りで高級感を演出…

2026年3月21日

精米歩合70%の米を、さらに50%まで削る場合、要する時間は元の70%にする時間と比べてどうなるか。

精米は中心に行くほど米が割れやすくなるため、回転数を落としてゆっくり削る必要があり、50%以下にするに…

2026年3月21日

国際的な品評会「IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）」のSAKE部門が設立されたのは西暦何年か。

2007年にIWCにSAKE部門が新設され、日本酒の海外進出や認知度向上に大きな影響を与えた。

2026年3月21日

清酒酵母において、アルコール生成能力の限界（耐性）は通常どの程度か。

清酒酵母は醸造酒酵母の中で最もアルコール耐性が高く、20度（20%）近くまで発酵を継続できる能力を持つ。

2026年3月21日

壱岐焼酎（麦焼酎）において、使用が認められている麹の種類はどれか。

GI壱岐の定義では、米麹を1/3、大麦を2/3の割合で使用することが伝統的な製法として定められている。

2026年3月21日

奈良県にある大神神社（おおみわじんじゃ）が祀る、酒造りの神様は誰か。

大神神社は大物主大神を祀り、杉玉（酒林）の発祥地としても知られる、日本最古の神社の一つである。

2026年3月21日

「突き破精（つきはぜ）」麹を作るために、麹室内の湿度はどのように管理するのが一般的か。

突き破精にするには、表面を乾かし内部に水分を残す必要があるため、麹室は乾燥気味に管理し、菌糸を内部…

2026年3月21日

日本酒に含まれる有機酸の中で、冷やすと爽やかに感じられるが、温めると刺激的に感じやすい酸（冷旨酸）はどれか。

リンゴ酸やクエン酸は冷やすと爽快な酸味（冷旨酸）となるが、燗にすると酸味が際立ちすぎてバランスを崩…

2026年3月21日

岩手県が開発した、耐冷性が強く「吟ぎんが」よりも心白発現率が高い酒米はどれか。

「結の香（ゆいのか）」は岩手県が最高級の酒米を目指して開発した品種で、山田錦に匹敵する酒造適性を持…

2026年3月21日