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Lv026

「Lv026」の記事一覧

ハードタイプのチーズ（パルミジャーノ等）に含まれる旨味成分はグルタミン酸で、日本酒の旨味と同調するが、結晶化したもう一つの旨味成分は何か。

熟成したハードチーズに見られるジャリッとした結晶はアミノ酸（チロシン等）であり、日本酒のアミノ酸と…

2026年3月13日

日本酒度計が、酒の中に深く沈む場合、その酒の比重と日本酒度はどう判断されるか。

浮秤が沈むということは液体の比重が軽い（アルコールが多い等）ことを意味し、日本酒度の数値は高く（プ…

2026年3月13日

燗酒の温度帯で「ぬる燗」とされるのはおよそ何度か。

一般的に40℃前後の、体温より少し温かい程度の温度帯を「ぬる燗」と呼ぶ。

2026年3月13日

GI「利根沼田」の気候的特徴として、酒造りに適している要因は何か。

利根沼田地域は内陸性気候で昼夜や夏冬の寒暖差が大きく、冬の厳しい寒さは寒造りに適している。

2026年3月13日

自家醸造（どぶろく等）が全面的に禁止された明治32年の法改正の背景にあった主な理由は何か。

日清戦争後の財政難を補うため、酒税の確実な徴収を目的として自家醸造が禁止された。

2026年3月13日

火落ち菌のうち、アルコール度数20%以上でも生育できる耐性の強いタイプを何と呼ぶか。

真性火落ち菌（Lactobacillus homohiochii等）はアルコール耐性が極めて強く、高アルコールの酒でも繁殖す…

2026年3月13日

生酛系酒母の温度管理操作「暖気（だき）入れ」を行う期間は、通常どの程度か。

暖気操作は、酒母の中期から後期にかけて、徐々に品温を上げながら成分溶出と発酵を促すため、1週間〜10日…

2026年3月13日

アミノ酸のチロシンが酵母によって代謝されて生成され、苦味や渋味の原因となる高級アルコールは何か。

チロソールはチロシン由来の芳香族アルコールで、日本酒の苦味成分の一つである。

2026年3月13日

山形県の高木酒造が独自に開発した酒造好適米はどれか。

「酒未来」や「龍の落とし子」は、十四代を醸す高木酒造が独自に育種開発した酒米である。

2026年3月13日

東京農業大学短期大学部醸造学科で分離された、花由来の酵母群を何と呼ぶか。

花酵母は、東京農大の中田久保教授らによって花蜜から分離された酵母群の総称である。

2026年3月13日