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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

ジャガイモの芽や緑色部に含まれる天然毒素は何か。

ジャガイモの芽や光に当たって緑変した部分にはソラニンやチャコニンという毒素が含まれる。

2026年3月11日

赤身魚（マグロ、カツオ等）の不適切な温度管理で生成されるアレルギー様食中毒の原因物質は何か。

ヒスタミン産生菌が増殖すると、アミノ酸のヒスチジンがヒスタミンに変換され、加熱しても分解されない。

2026年3月11日

アニサキスによる食中毒の予防法として有効なものはどれか。

アニサキスは冷凍（-20℃以下24時間以上）または加熱（60℃1分以上）で死滅する。

2026年3月11日

ガラス飛散防止対策として有効なものはどれか。

照明器具や窓ガラスには飛散防止フィルムを貼るか、ポリカーボネート等の割れにくい素材を使用する。

2026年3月11日

化学物質過敏症の原因となりうるものはどれか。

残留農薬や食品添加物などの化学物質は、一部の人に過敏症を引き起こす化学的危害となり得る。

2026年3月11日

トイレの衛生管理として重要なことはどれか。

トイレの床の汚染を厨房に持ち込まないよう、専用の履物に履き替えるのが原則である。

2026年3月11日

廃棄物の管理について不適切な記述はどれか。

交差汚染や誤使用を防ぐため、廃棄物は食材と明確に区分して保管しなければならない。

2026年3月11日

貯水槽を使用している場合、水質検査は少なくともどの程度の頻度で行うか。

食品衛生法等に基づき、少なくとも年1回の水質検査が求められることが多い（簡易検査は毎日）。

2026年3月11日

食品工場における「そ族・昆虫」対策で最も重要な考え方はどれか。

内部での発生防止と外部からの侵入防止（防虫防鼠）が基本である。

2026年3月11日

記録の改ざんを防ぐためのルールとして適切なものはどれか。

元の記述が読めるように二重線で消し、訂正者と日付を明確にすることでトレーサビリティを確保する。

2026年3月11日