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フードアナリスト 4級

「フードアナリスト 4級」の記事一覧

フレッシュチーズに分類されるものはどれか。

モッツァレラは熟成させずに作るフレッシュチーズの一種である。

2026年4月10日

渋味を感じさせる主な成分は何か。

タンニン（ポリフェノールの一種）は、口の中のタンパク質を変性させ、収斂作用による渋味を感じさせる。

2026年4月10日

お客様を見送る際、姿が見えなくなるまでお辞儀を続けることを何というか。

お客様が帰られる際、その姿が見えなくなるまで見送る心を込めた所作を目送りという。

2026年4月10日

ビュッフェスタイルで、一度取った料理を戻すことは許されるか。

衛生上の観点およびマナーとして、一度自分の皿に取った料理を大皿に戻すことは厳禁である。

2026年4月10日

「三枚おろし」にした際、残る部分は上身、下身とあと一つは何か。

三枚おろしは、魚を上身、下身、中骨の3つの部分に切り分けるおろし方である。

2026年4月10日

カンピロバクター食中毒の原因となりやすい食材はどれか。

カンピロバクターは鶏肉に付着していることが多く、加熱不足の鶏肉料理が原因となることが多い。

2026年4月10日

韓国料理で、ご飯の上にナムルや肉、卵などを載せて混ぜて食べる料理は何か。

ビビンバは「混ぜご飯」を意味し、ご飯の上に具材を載せ、よく混ぜて食べる韓国料理である。

2026年4月10日

食物繊維の主な生理作用として正しいものはどれか。

食物繊維は消化されずに腸まで届き、便の量を増やして腸の蠕動運動を促し、便通を整える作用がある。

2026年4月10日

手皿（料理の下に手を添える動作）はマナーとして正しいか。

手皿は上品に見えることもあるが、実際には汁が垂れた際に手を汚すため、マナー違反（不作法）とされる。

2026年4月10日

トマトの赤い色素成分であり、抗酸化作用がある成分は何か。

リコピンはトマトやスイカに含まれる赤色の色素成分で、強い抗酸化作用を持つ。

2026年4月10日