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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

日本酒の保存中に発生する「老香（ひねか）」の主な原因物質はどれか。

ソトロンは熟成や劣化に伴って生じる物質で、カレー粉や焦げたような臭いの原因となる。

2026年4月23日

お燗の温度表現で、50度前後を「熱燗」と呼ぶのに対し、45度前後を何と呼ぶか。

45度前後は「上燗（じょうかん）」と呼ばれ、香りが引き締まり味わいがシャープになる。

2026年4月23日

「大吟醸酒」の醸造において、醸造アルコールを添加する本来の主な目的は。

少量のアルコール添加は、吟醸香を溶かし込み、キレのある軽快な味に仕上げる効果がある。

2026年4月23日

「醇酒」に分類される酒によく見られる、原料由来の香りの表現はどれか。

醇酒は米本来の旨味を重視するため、原料である米やふくよかな穀物の香りが特徴。

2026年4月23日

蒸し米を急激に冷却し、表面を乾燥させることで「外硬内軟」にする作業を。

放冷（ほうれい）は、蒸し上がった米を麹造りや仕込みに適した温度まで下げる重要な工程。

2026年4月23日

1907年（明治40年）に第1回が開催された、日本最大の酒類コンテストは。

全国新酒鑑評会は、製造技術の向上を目的として100年以上の歴史を持つ権威ある調査研究会。

2026年4月23日

「五百万石」の名前の由来となった、新潟県のコメ生産量に関連する出来事はどれか。

1962年に新潟県のコメ生産量が500万石を突破したことを記念して命名された。

2026年4月23日

酒母造りにおいて、高い温度（約55度）で短時間に糖化させる手法を。

高温で一気に糖化させることで雑菌の繁殖を抑え、非常にクリーンな酒質にする手法。

2026年4月23日

ラベルに「金賞受賞」と表示できるのは、原則としてどの期間に限られるか。

受賞履歴は、その評価を受けた当該年度の製品（ロット）に対してのみ表示するのがルールである。

2026年4月23日

日本酒に含まれる「コハク酸」が、温めることでどのように変化するか。

コハク酸は温度が上がることで旨味の広がりが増す性質があり、お燗に適した成分である。

2026年4月23日